Sofrito med citron kartofler fra Grækenland
Denne opskrift kommer fra den græske ø Korfu. Desværre er det endnu ikke vist på menuen med græske restauranter. Vi spiste opskriften på ferie og elskede bare den. Opskriften har jeg mor til min datters bedste ven, der tilfældigvis er græsk.
Skræl og kvart kilo kartofler. Vask 2 organiske citroner af, og skiv dem. Bland kartoflerne med citronskiver, 2 spsk olie, 1 spiseskefuld tørret oregano og salt og peber og bag i et kvarter i ovnen. Salt, peber og støv med mel. Sauter hver side i lidt olie i 2 minutter. Skær 4 fed hvidløg, tilsæt 2 laurbærblade. nedbrydes med 300 ml tør hvidvin og hældes 300 ml bouillon. Kog på lav varme i 10 minutter. Bind let og krydre saucen. Server steaks med citron kartofler og sauce.
Dette passer til en græsk bondesalat og Tsatski. En lille advarsel på kanten: efter 10 minutters kogning ved lav varme er bøfene naturligvis ikke endnu, men medium. Hvis du ikke kan lide det, skal du forlænge tilberedningstiden lidt.
