Tofu, Seitan & Co.? Køderstatning under mikroskopet
Alternativet til kød behøver ikke nødvendigvis at blive presset med tilsætningsstoffer. Der er nok sunde planter, der kan lande på din tallerken i stedet for bøf, gulash eller grillede pølser. Her er de mest populære.
Kød erstatninger? Hvorfor ikke spise kød med det samme?
Udtrykket kødudskiftning er ofte grundlæggende negativt. Hvorfor skal du erstatte noget, hvis du også kan have originalen? Der er mange Årsager til at begrænse eller opgive kødforbrugetAlle skal tage en meget personlig beslutning. Disse inkluderer sundhedsaspekter såsom højt kolesteroltal eller andet ubehag forårsaget af for mange umættede fedtsyrer. Også hvem en diæt eliminering af kødprodukter kan ofte spare en masse kalorier.
Derudover er der flere og flere mennesker der kommer ud Miljø- eller dyrevelfærdsmæssige årsager vil leve vegetarisk eller vegansk. Og endvidere er lejlighedsvis glæde af et alternativ ikke nødvendigvis knyttet til en generel kødboykot. En fad uden kød at lave mad bidrager til Diætens mangfoldighed Hvis du kan lide at prøve noget nyt, kan du lejlighedsvis falde tilbage på et urterealternativt produkt.
Groft sagt er kødalternativer vegetabilske fødevarer, der prøver at fordøje kødproduktet i Smag, mundfølelse eller proteinindhold efterligne. Det handler ikke om stærkt forarbejdede færdige produkter, men blot om planter, der smager lækre og kan fungere som en erstatning for kød gennem de mange forskellige tilberedningsmuligheder og deres sunde ingredienser.
soja
Den bedst kendte og hyppigt tilbudte køderstatning består af sojabønner, Bælgplanter ligner kød især i deres højt proteinindhold og kan nydes i forskellige former.
Ofte er sojaprodukter kritiserede som for dyrkningen Regnskove ryddet og sojaplanten ofte genetisk modificeret er. Det må siges, at de sojaprodukter, der skal købes hos os for det meste Økologisk kvalitet og dyrket i Europa. Derudover udgør kun ca. 1% af verdens sojabønnehøst mad såsom tofu. den den største del forarbejdes til dyrefoder, Genmodificerede fødevarer må ikke sælges i Tyskland uden mærkning, men for kødprodukter behøver ikke fodring med sådanne stoffer at specificeres.
tofu
I Kina har tofu, også kendt som sojaost, været en fastfood i hundreder af år. Han går ud rensede sojabønner produceret. Disse blandes med vand til sojamælk, hvilket så? svarer til ostefremstilling? koagulerer og bliver en solid masse.
Tofu indeholder meget protein og giver alle aminosyrer, der er essentielle for den menneskelige krop med en meget høj biologisk værdi. Derudover venter sojaosten B-vitaminer, mineraler såsom jern og calcium og lav kaloridensitet på. Tofu indeholder kun 1/3 kalorier magert kyllingekød.
Naturtofu er den basale variant, der er kendetegnet ved en neutral smag og en ret blød konsistens. Krydre og mariner er derfor alfa og omega i forberedelsen! For at gøre dette, skal tofuen først skubbes ud for at gøre den modtagelig for krydderier og marinade. Hvis du har tid, kan du virkelig nyde den marinerede tofu lad en dag gåfor at give det en lækker krydret smag. Olie i marinaden er kontraproduktiv, fordi den dækker tofu som en skal, som ikke længere kan absorbere krydderierne. For eksempel fungerer det bedre med balsamico eddike, citronsaft eller sojasovs. Tofu er f.eks. Velegnet i stedet for hakket kød til fremstilling af vegetarisk chili og Bolognesesauce eller som røræg eller Grundlag for burgerkager, Prøv denne velsmagende grøntsagsskål med tofu!
I produktionen af røget den rå masse behandles med flydende røg, hvilket resulterer i en krydret røgnote udviklet. Han er således lidt stærkere end naturlig tofu og mindre vandig. Røget tofu smager bedst krydret seared som veggie bacon, i skiver som en sandwich eller som Topping i salater såvel som i pastasaucer. En lille Tofukunde med nyttige tip og information kan findes her.
tempeh
Et meget mindre kendt sojaprodukt i Tyskland er Tempeh. Han kommer oprindeligt fra Indonesien og er en del af den daglige diæt. Det handler om hele sojabønner gæret med svampekulturer, Til produktion koges, skrælles sojabønner og inokuleres derefter med skimmelsvampkulturer og fermenteres i 2 dage. Svampen spreder og forbinder bønnerne til en fast masse.
Tempeh er meget god fordøjelig og gennem fermenteringsprocessen resulterer i en høj tilgængelighed af næringsstoffer, Næringsværdierne ligner her som med tofu, med 19 g / 100 g Tempeh har endda et højere proteinindhold. Da det er et naturligt produkt, til produktionen, som hele sojabønne bruges på, bevares flere næringsstoffer.
Ligesom Tofu overbeviser Tempeh med sit højere indhold end kød umættede fedtsyrer og er fri for kolesterol.
Gennem gæringen får Tempeh en nøddelig smag og passer godt stegt i Gemüsepfanne eller til asiatiske retter, men er også velegnet som Brødafdækning eller suppeindsats.
seitan
Seitan handler om ekstraheret hvedeprotein, Ved at vaske hvedestivelse fjernes stivelsen og efterlader det vanduopløselige protein. Da dette er ren gluten, bør mennesker med en intolerance bedre overlade hænderne på Seitan-produkter. Seitan har sin oprindelse med asiatiske munke, der har gjort det som en del af deres vegetariske diæt i århundreder.
Desværre er mange af hveden indeholdt i fremstillingsprocessen Mistede vitaminer og mineraler og det resterende protein er mindre nyttigt for kroppen end for eksempel sojaprotein. Det store plus for Seitan er hans fibrøs, meget kødagtig konsistens, Han er derfor velegnet til at fremstille kødets mundfølelse i en skål.
Seitan er dybest set smagløs, der producerer den selv, burde derfor allerede være i produktionen på en god krydderier Vær opmærksom, hvilket også kan være lidt stærkere end normalt. Hvem ikke ønsker at gøre så meget arbejde, kan købe i mange supermarkeder eller online Seitan-pulver fra hvedegluten. Dette skal kun krydres, formes og koges i henhold til dine egne præferencer. Seitan egner sig meget godt til sin kødfulde struktur Vegetariske grillede bøffer, pølser eller skivet kød samt pålæg.
lupin
Lupinen, der også kaldes "Wolfsbohne" eller "Feigbohne", er hjemmehørende i Centraleuropa og pryder mange forhave med sin farverige blomster. Som alle bælgplanter er lupiner også vigtige for landbruget, da deres dyrkning bidrager til regenereringen og løsningen af landbrugsjord. Af regionalitet Der er ingen lange transportveje for lupinprodukter, de er ofte i Økologisk kvalitet findes og er ikke genetisk modificeret.
Ud over bønner og ærter indeholder lupinen grundlæggende bitterder er giftige for mennesker. Med lupin Der er dog en avl uden disse skadelige stoffer. Det er, hvad lupinprodukter er til bedre tolereret og mindre oppustethed end andre bælgplanter, Lupinfrø har en Proteinindhold på utroligt 40% og indeholder alle de essentielle aminosyrer, også fedtfattige og fiberrige Jern, calcium, magnesium og E-vitaminer.
Ligesom sojaprodukter er der nu mange i supermarkedet Kød erstatninger kan godt lide at købe burgere, schnitzel, pølser eller lupinbaserede opslag. også Mælk, yoghurt og is fra bælgplanter kommer og tilbyder et alternativ for mennesker med laktoseintolerance. På organiske markeder findes lupinfrø også i saltlage, som kan bruges som bønner. Der er endda lavet af ristede lupinfrø kaffesom derefter koffeinbestemmes.
fra Lupinsnegle - flager eller måltid Men du kan også selv lave kødalternativer og forfine efter din egen smag. Det handler om fuldverdige planteprodukterfordi alle lupinfrø er forarbejdet. Lupinmåltid smager lækkert som morgenmad grød og tilbyder et interessant alternativ til havre, men er også velegnet i stedet for hakket kød vegetarisk vegetabilsk fyldning, Lupinmel kan bruges til glutenfrie kinder anvendes og udskift 10-15% af melet såvel som vegansk ægerstatning i bagværk.
jackfrugter
Jackfrukten vokser i Indien og Sydøstasien og kan veje op til 40 kg. For at kunne bruge det som et kødalternativ er hun dog i umoden tilstand høstet med 2-3 kg vægt. Så hun er ikke sød og kan marineres og krydres efter ønske. På grund af de fjerntliggende vækstområder falder altid for jackfruitprodukter lange transportveje og dermed et højt CO2-forbrug, hvad skal man overveje, når man køber.
Med sin ernæringsmæssige værdi kan jackfruit ikke skinne, fordi disse ligner en kartoffel og derfor ikke har noget at gøre med kød. Hun scorer point med hende fibrøs struktur, der minder om svinekød, Derfor bliver det som regel også Vegetarisk trukket svinekød, skåret eller gulasch behandlet. Der er jackfruit stykker at købe indsat i dåser eller som færdige vegetabilske produkter. Da den umodne frugt næsten er smagløs, skal stykkerne være gode som tofu krydret og marineret være.Dette resulterer dog i en masse kreativ frihed, og jackfruit kan justeres afhængigt af skålen, f.eks. Asiatisk, orientalsk eller krydret.
Hvad du ikke tænker direkte
Kødløs madlavning og lejlighedsvis en vegetarisk ret på bordet garanteres med de præsenterede alternativer en lækker sort. For fuldstændighedens skyld er der nu et par forslag til urteprodukter, der allerede er kendt for alle, men også dejlige at bruge som køderstatning.
bønner Der er tusinder af farver og former, så der er noget for enhver smag. Det er de protein- og næringsrige og er ikke kun nyttige som ingrediens i salater og grøntsagspander, men også gode til fremstilling vegetariske burgerkager, også linser hører til bælgplanter og giver op til 30% protein samt meget fiber og et lavt glykæmisk indeks, Røde linser kan for eksempel bruges til forberedelse Bolognese saucer og lasagne fyld bruges.
Spelt høstet umoden for et par hundrede år siden ud af nødvendighed er nu kendt som Grünkern henvist. Kornproduktet er lettere at fordøje som en normal stavemåde og tilbyder en god næringsstoftilgængelighed, Du kan også finde i Grünkern B-vitaminer og mange mineraler ? Det er derfor perfekt til en sund, sund kost. Du kan f.eks. Gøre det lækkert Spredte eller småkager og i øvrigt støtte regionalt landbrug.
Overraskende også svampe Fantastisk at blive brugt som vegansk køderstatning. Mange svampe få en kødagtig konsistens, når den stegt og indbring vegetariske retter med deres tekstur en fantastisk mundfølelse. Særligt velegnet Kantareller eller østers svampe, store portopapirer giver også en lækker Burger patty off, hvilket bestemt er et blikfang.
Disse fødevarer findes alligevel hos mange mennesker i pantry eller land nu og da i indkøbskurven. Det er de billig, sund og varieret og hvis det bruges korrekt i en skål, kan det være nærende, fyldende og frem for alt lækkert uden kød. Bare prøv det!
