Vanilla? mere dyrebart end sølv?
I mit drømmekøkken lugter det altid af vanilje. Ingen anden lugt har en så varm, blød, trøstende, beroligende effekt på mit humør. Lugt, siger forskerne, kanaliseres direkte fra luktnerven (luftenerven) ind i den ældste del af vores hjerne uden omveje gennem irriterende tankeprocesser.
Der i det limbiske system af hjerneforskere også kærligt? Reptil hjerne? kaldes, lugterne fastgøres til de passende receptorer og kan ryste dybt sovende minder og udløse hele kaskader af tankebilleder. Hele teoretiske indfangninger interesserer mig virkelig kun marginalt. Så snart min olfaktoriske pære snusede selv den mindste mængde vaniljeduftmolekyler, spreder en følelse af velvære, som næppe kan beskrives, mig. Ved nogen det?
Jul som en duftende wellness-oase
Med denne fiksering på vanilje som min personlige lugt favorit jul kommer naturligvis lige til mig. En gåtur over Kudamm afslører ikke kun de klassiske juleduftstoffer som kanel, gløgg og kold sved, men også et uendeligt repertoire af vaniljesmag i enhver tænkelig nuance. Selv H&M lugter af vanilje, hvor duften fremstilles kunstigt der. Fra et smart luftdesign håber velbetalte marketingstrateger målbart positive effekter på ønsket om at købe deres kunder kærtegnet af dufte. Vanilla og Orange står højt på listen over salgsfremmende dufte i denne strategi. Det ser ud til at have fungeret for mig. Ud over de faktisk målrettede fem-pak herresokker er en Henley-shirt på en eller anden måde smuglet ind i min indkøbspose. Eller måske var det sidste jul? skyldig i wham, hvem ved det.
Andre lande, andre bekymringer?
Mens juledoftene blæser rundt om vores næse her, og den største bekymring for mange mennesker er, om klimaændringer vil stoppe den romantiske idé om tæt snefald på julaften i fremtiden, er landmændene på Madagaskar i dårligt humør. Eksistentielt dårligt. En af hendes bekymringer er klimaændringer. Madagaskar er ikke kun øen, hvor den ordsprægede peber vokser, men giver også et ideelt klima til dyrkning af vaniljeplanter. Af de ca. 110 arter af orkidé-slægten? Vanilje? 15 underarter er de eftertragtede kapsler (vaniljestænger), hvorfra det aromatiske krydderi ekstraheres. Men da det globale klima er i uro, rammes Madagaskar i stigende grad af ødelæggende cykloner og stønn under langvarige tørkeperioder. Dette betyder, at betingelserne for dyrkning af den følsomme og arbejdskrævende plante bliver værre og værre. Derfor er det årlige udsigt til en høst, hvorfra landmændene har råd til deres allerede golde eksistens, usikker.
Et problem kommer sjældent alene
Samtidig driver de kumulative afgrødefejl vaniljeprisen på verdensmarkedet til svimlende højder. For nuværende opnås for vaniljebønner af god kvalitet en kilopris på omkring 600 euro. Til sammenligning: Et kilogram sølv fås i øjeblikket for kun 480 euro. Dette gør vanilje til det næst dyreste krydderi i verden lige efter safran. Og da vores verden er en pålidelig uretfærdig, kommer vi fra disse 600 euro pr. Kilo, kun ca. 10 euro faktisk i producenterne, så landmændene fortsætter. De høje verdensmarkedspriser opfordrer naturligvis til parasitter og tyve, der, selvom de ryster væk fra arbejdet med vaniljeplanterne, ikke påhviler udgifterne til at stjæle deres afgrøder fra landmændene. Derfor vokser mange af landmændene i vanilsæsonens vækstsæson på deres plantager og forsvarer deres besiddelser med knytnæver og macheter mod de tyvende bander.
Af hele dette drama kommer i dette land lidt. Vi kan undre os over, hvorfor to ægte Bourbon-vaniljestænger i et glasrør, såsom dem, der bruges af Fuchs, Dr. Ing. Oetker eller Ostmann bliver tilbudt, pludselig så dyre, men det var det? Der er stadig muligheden for at skifte til syntetisk producerede vaniljesmag. Selvom disse ikke når smagskvaliteten af ægte vanilje, er de meget billigere at købe.
Madagaskar Vs. de andre voksende områder
Indtil videre var der kun tale om vaniljebælg fra de voksende områder på Madagaskar, der tegner sig for omkring 50 procent af brorparten af vanilje produceret over hele verden. Oprindeligt stammer vaniljeplanten fra Mexico. Dyrkningen der er imidlertid faldet kraftigt og tegner sig kun for ca. 10 procent af det samlede volumen. Meget af høsten eksporteres til USA. Andre velkendte vækstområder er Papua Ny Guinea, Mauritius, Zanzibar, Seychellerne og Java. De dyreste og intenst smagfulde vaniljebønner kommer fra Sydhavsøen Tahiti, hvor der kun høstes cirka 15 ton af det ædelkrydderi årligt. Imidlertid har denne sort mindst af de velkendte? Vanilje? Aromaer og bruges hovedsageligt i stjernekøkkenet.
Udseende og opbevaring
- En længde vaniljebønne på 13 til 16 centimeter indikerer en god kvalitet.
- Vaniljebælter i høj kvalitet er fra mørkebrun til sort farve, har et olieagtigt, let fugtigt skinnende udseende og en læderagtig konsistens og kan bøjes godt. Harde og tørre bælg antyder underordnet kvalitet.
- Vanilla pods kan opbevares i lang tid, hvis de opbevares korrekt. Opbevaringen udføres bedst på et køligt (15 ° C), mørkt sted med den bedst mulige lufttætning (Tupperdose, gammel syltetøjskrukke o.Ä.). For længere opbevaring skal bælterne luftes kort hver anden til tre måneder.
- Vanilla pods kan fryses (pakkes individuelt).
Anvendelser af den skrabede vanillebønne
- Ridsede vaniljestænger må aldrig smides væk. De kan lægges i sukker, salt eller te i ét stykke for at smage dem.
- Den skrabede vaniljestang kan tørres og males med en egnet mølle til et fint pulver. Pulveret er ideelt til aroma dressinger eller desserter. Angiveligt giver en knivspids af dette pulver en kop kaffe eller te en særlig godbid.
- Til fremstilling af vaniljesukker blandes vanillebønnerpulveret med sukker i forholdet 1: 9. Dette kan behandles yderligere i mixeren, Thermomix eller en kaffekværn til pulveriseret sukker.
Fremragende opskrifter med vanilje angiveligt på et websted med det sjove navn? TheFruitAndFlowerBasket ?. Det er bedst at bare google det 
