1040
April 13, 2024

Smagfuld, saftig vegetabilsk quiche (glutenfri)

tid

Forberedelsestid: 45 min.
Tilberedning eller bagetid: 30 min.
Samlet klargøringstid: 1 time og 15 min.

Grundlaget for denne vegetabilske quiche er et let, salt shortcrust wienerbrød med urter.

ingredienser

Til dejen:

250 g glutenfrit mel (f.eks. Bland det af Schär)
30 g ostemasse
1 ægstørrelse M
1 spsk eddike
60 g blødt smør
omkring 4 spiseskefulde vand
Salt - efter smag - dejen skal senere smage let salt
TK - urter eller friske urter (kvantitetsforholdet var ca. 1/4 TK urter for mig)

også:

om nødvendigt noget olie
Derudover har du brug for formularen: (konditorbrød ca. 26 cm i diameter)
noget smør eller magasin (til fedt) og ca. 1 - 2 glutenfri brødkrummer (f.eks. Schär eller hammermølle) til efterfølgende støvning af den smurte form
+ Rul noget mel til dejen

Til fyldning:

2 peberfrugter (hos mig var det kun rødt)
2 løg i normal størrelse (fordelt i grove stykker)
2 tomater i normal størrelse
2 barer med forårsløg
1 medium zucchini
resten af TK-urtepakken
1/2 p. Lean bacon i terninger
1 skud soja- og Worstestersaus (som en smagsunderstøtning)
1 kniv sukker
3 æg
noget muskatnød
Salt og peber
Parmesan eller gratinost (til gratinering)

Hvis du ikke kan lide noget, er du velkommen til at udveksle det. Generelt anbefales det altid at bruge sæsonbestemte grøntsager.

forberedelse

Brug håndblanderen eller madprocessoren med dejkrog til at lave en blød dej. Dejen skal have konsistensen af cookie-dejen. Til sidst tilsættes urter og salt. Dispensér forsigtigt ... (Dejen skal bare være lidt salt i slutningen.)
Nu kan du først vie dig til andre ting, fordi dejen skal indpakkes i folie, mindst 30 minutter, godt nedkølet. 60 - 90 minutter er bedre.
I mellemtiden kan du også forberede alt for at rulle dejen ud. Til dette spreder jeg blot et større lag aluminiumsfolie på arbejdspladsen, støvet med mel og også let dejrullen / rent vandflasken. Dette tjener til at modvirke klæbningen af dejen (ud over den foregående afkøling). Jo bedre dejen er nedkølet, desto mindre skal du bruge mel bagefter. (Med hurtig behandling!)
Fylden kan tilberedes meget godt og smager lidt fuld, jo bedre: Til dette vaskes først alle grøntsager, løgne og forårsløgene skrælkes. Derefter klippes alt sammen. Kerne peberfrugter, skæres i strimler og deles derefter igen flere gange. Det samme gælder tomaterne.
Opdel courgette, fjerdedel og skær igen. Hak derefter grovt løgene. Tilsæt bacon.
Læg alt i en skål, tilsæt de resterende TK-urter, et skud sojasovs og Worcestersaus. 1 kniv sukker, salt og peber efter smag.
Det anbefales til sidst at lade alle grøntsager dræne godt over en sigte igen. (Du skal opbevare så lidt væske som muligt senere med din grøntsags- og baconblanding.
Åbn de sidste 3 æg, (glem ikke duften af duften) - hvis en forkælet en forsvandt), pisk ægget med en gaffel, tilsæt en strejke muskatnød, tilsæt lidt salt og peber (bare lidt - du har allerede krydret resten !) - og det var det. -> Dette vil være din infusions- / bindende sauce senere.
Nu tilbage til dejen: Jeg rullede simpelthen dejen groft og pressede den derefter ind i den tidligere smurte og let støvede med brødkrummer. Træk dejen så jævnt som muligt op i formen og hjulene. Derefter med en gaffel gennembores jævnt små huller i dejen, på bunden og kanten.
Nu giver du cirka 1 æg fra dine 3 vispede æg til bunden af din dej-dækkede form. (Resten af ægene hældes endelig over det, så du har brug for dem senere ...)
Gå nu til udfyldning: Den væskereducerede blanding af vegetabilsk-bacon-blanding fylder den nu til lige under kanten af dejen, på. Hell over de sidste æg, og gratiner derefter med parmesanost eller let gratinost.
Bagetiden er ca. 30 minutter ved 160 - 180 ° grader. Jeg bages først ved 160 grader - 20 minutter og til sidst, hvor osten derefter var på, vendte jeg igen op til 180 grader - til efterfølgende garvning.
Når du bager, skal du lejlighedsvis kigge i ovnen, og om nødvendigt bare dreje formen - så den glider jævnt.
Efter bagetiden skar jeg kort med en skarp kniv langs formen, derefter, når den var varm, løftes grøntsagsquiche med to spatler fra formen og serveredes derefter direkte.