Roux uden klumper
Dette er IKKE en sovsopskrift, bare en forklaring på, hvorfor der dannes klumper under sauce-blanding. Jeg laver altid mine saucer med roux (der er ikke noget saucemiddel at købe her).
I mange år forstod jeg virkelig ikke, hvorfor jeg altid danner klumper. Så en gang "oplyste en kok mig".
I sauceopskrifter er det ja, at du smelter smøret, drys derefter melet over det og rør det i mindst 1 minut. Så kommer væsken til det. I henhold til opskriften skal du altid kun tilsætte en lille mængde væske og røre godt. Men da klumper begyndte at dannes, var jeg altid i panik og tilsatte mere væske. Og det er den forkerte måde. Hvorfor?
Jo mere væske du tilføjer for hurtigt, jo lettere vil massen være, så massen ikke længere kan "slå ud" klumperne.
Så altid bare en slurk væske på rouxen og rør godt. Hvis der dannes klumper, omrøres endnu mere. Hvis massen derefter er helt glat, kan den næste væskesluk tilsættes. I slutningen har du en dejlig glat, klumpfri sauce.
Siden jeg fik det, har jeg aldrig haft klumper i saucen igen. Jeg gør det samme med æggekage dej.
