Briouat (Bruats): Nordafrikanske udstoppede Dumplings (Yufka)
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 25 min.
Samlet klargøringstid: 60 min.
I øjeblikket har jeg en forkærlighed for udstoppede dumplings, der er lette at lave med yufka eller filo wienerbrød.
Yufka / Filo-wienerbrød fås i alle tyrkiske købmandsforretninger, normalt pakket i 10 tynde melboller.
Imidlertid har den ene eller den anden rabat og supermarked nu også disse dejsplader i deres sortiment; i den tyrkiske købmand er de billigere (pakken på 1 euro).
Der er utallige opskrifter på denne finger mad, der minder lidt om springruller og smager lige så godt, når det er koldt eller varmt. Påfyldningen kan fremstilles efter din egen smag: krydret, vegetarisk og sød.
Her i dag præsenterer jeg en fiskeudfyldning, som jeg kun havde tilberedt på prøvebasis.
Resultatet var små dumplings, som mænd og venner ikke fik nok.
Dumplings er godt forberedt og pudsede hurtigere, end du kan se. Det er værd at forberede en større mængde med det samme.
Mine dumplings:
ingredienser
- 2 torskefileter
- ris
- 1 frisk chilipeber
- 1 peber
- 2 forårsløg
- nogle kviste koriander eller glat persille
Disse krydderier passer godt:
- Ras-el-Hanut (orientalsk krydderimix)
eller
- fennikelfrø
- oregano
- kardemomme
- kanel
- timian
- krydrede
- gurkemeje
- paprika
- citronskal
- salt
- lidt smeltet smør
- 1 æg
forberedelse
- Peberfrugter, chilipepper, koriander og forårsløg hakkes i meget små stykker.
- Fisken koges kort i en lille bouillon eller dampes kort i panden.
- Læg det derefter i en skål med de krydderier, du ønsker, og pluk det derefter fra hinanden med en gaffel, og skær det derefter helt op.
- Tilsæt den kogte ris, og bland den godt, indtil der opnås en glat masse.
- Overtræk dejen med smeltet smør inden bearbejdning og børst kanterne generøst med vispet æg,
- Skær nu dejen i strimler, der er ca. 10 cm brede.
- Placer i et hjørne af fyldet, og fold hjørnet til kanten til højre, og fold derefter diagonalt. Hvis der er dej tilbage, skal du bare folde den tilbage. Tryk godt på kanterne.
- Pensel alle trekanter med smør endnu en gang.
- I en konvektionsovn bages ved 180 grader i 25 minutter, indtil de er gyldenbrune. Vend dumplings en gang efter halve bagtid.
I henhold til den nordafrikanske tradition er disse dejtrekanter bare en af mange retter, der serveres på samme tid. Vi spiser en blandet salat.
