Mayonnaise - salmonella-sikker fra kogt æggeblomme
Mayonnaise kan tilberedes sikker salmonella, når man bruger kogt æggeblomme.
I et af mine tidligere tip er der rejst bekymring for, at når man bruger mayonnaise, er der en resterende risiko for salmonella. For meget friske æg og tilliden Eiermann er det ikke sket med mig indtil videre, men alligevel vil jeg gerne foreslå en opskrift, hvor du er på den sikre side.
Æggeblommer mister ikke deres evne til at binde, når de koges før brug. Denne emulgeringsevne kan øges yderligere, hvis den tilsatte mængde sennep øges lidt.
2-3 æggeblommer - hårdt kogt
lidt salt, hvid peber, lidt sukker
1 spsk sennep
250 ml vegetabilsk olie,
1 spsk citronsaft (alternativt eddike)
Alle ingredienser undtagen olien i en blandeskål. Tilsæt først et par dråber olie og start med at blande med Purifier Stick.
Rør forsigtigt i resten af olien. Krydre efter smag - undtagen peber, syre og salt, hvidløg, friske urter, karry, Tabasco.
Bare prøv det.
For figurbevidsthed med skummet mælkeyoghurt kan denne kaloribombe misundes.
På trods af al forsigtighed kan friske mayonnaiseprodukter kun opbevares i et par dage med god afkøling og pinlig renlighed.
