Raket - meget alsidig og sund!
Raket er meget alsidig og sund! Den vidunderlige salatplante var allerede kendt i gamle tider som en afgrøde, selv de gamle tyskere havde spist dem, og de betragtede dem endda som en seksuel enhancer. I Tyskland, raket, er det originale navn faktisk Rauke, men glemt i løbet af tiden og blev kun genopdaget i 80'erne af tendensen mod middelhavskøkken.
I lang tid var raket ikke populær på grund af dens lidt skarpe, undertiden lidt bitre smag. Blandingen med grønne salater er typisk for Toscana, og dets navn.
Der er flere typer af det, men den klassiske Rauke er Garden Senfrauke (Eruca sativa), også kaldet Ölrauke, som ikke kun bruges som salatplante, men også til produktion af olie fra frøene dyrkes, men kun i meget lille udstrækning.
Arugula har en appetitvækkende og vanddrivende virkning og et højt indhold af sennepsolier, hvilket er årsagen til den aromatiske og undertiden lidt bitter smag. Derudover har raket et meget højt jodindhold (godt til hypothyreoidisme!). Andre ingredienser inkluderer beta-caroten, C-vitamin og folsyre samt mineraler såsom kalium, calcium, magnesium, natrium og jern.
Til en raketsalat er det bedst at kun bruge de unge blade, da de ældre kan smage meget intens og krydret, undertiden endda lidt bitter.
Den meget krydret raket kan bruges på mange måder, den smager ikke kun ren, men går også godt sammen med tomater, isbjerge, frisée, hoved eller Schnittsalat, men også til cikorie og radicchio eller endda til kartoffel, ris eller æggesalat, selv med jordbær smager det vidunderligt. Selv for en tomat-mozzarella-salat er rucola med sin aromatiske smag en vidunderlig tilføjelse, og endda pizzaer, tarteflambée og røræg kan forbedres godt med nogle friske raketblade. Også velsmagende er mos kartoffel med finskåret raket og især en sandwich smager godt - toppet med frisk raket, æg og tomat skiver eller mini tomater!
De ældre blade kan tørres og bruges som urter, de er meget velegnede som krydderier til ris- eller pastaretter, supper, ragouts, pesto eller pizzaer.
Der er bestemt tilbudt raket i nogen tid i grøntsagsafdelingen, men jeg har faktisk aldrig været opmærksom på den, indtil min datter havde en pakke med mig en dag og derefter gjort det til en frisk, meget velsmagende salat.
Siden da har jeg kommet til smagen og taget raket på min ugentlige indkøbsliste. Dog fandt jeg, at pakkerne ikke er billige og desværre ofte ikke helt friske. Da du ikke spiser en sådan hel pakke på én gang, og at holde frisk ikke altid fungerer så godt, er du ofte nødt til at smide en del af den ud.
Derfor købte vi en pakke med raketfrøbånd i år og trak en række raket ud i en 1 meter lang planter på terrassen. Efter 4 eller 5 uger kunne vi høste de første blade. Afhængigt af dine behov kan vi nu altid høste og bruge den rigtige mængde raket, og intet vil være dårligt. Frøbåndet er også nok til yderligere 4 m, og du kan spare en hel masse penge, virkelig en meget god ting! ;-)
