Stege svinekød - med eller uden skorpe
tid
Samlet klargøringstid: 2 timer 20 minutter
Til stegt svinekød tager du svinekødsskuldre eller et stykke uden knogler. Hvis du vil have en sprød skorpe, skal du bare købe svinekød med skorpe.
Til forberedelse med skorpe:
Skær skorpen i en terningform ovenpå (skær den ikke væk), så fedtet kan løbe ned senere og gøre saucen velsmagende.
Uanset om det er med eller uden skorpe, så det fortsætter:
- krydre med salt og peber fra alle sider
- sauter fra alle sider og tilsæt derefter en lille skåret løg i 2 minutter
- Læg kødet, løg og dryp ned i stegt / gryderet
- Tilsæt 1 eller 2 gulerødder, 1 bouillon terning, vand, indtil halvdelen af kødet er dækket
- måske et lille stykke selleri, noget krus, måske lidt rosmarin, 1 fed hvidløg
sættes derefter i ovnen på ca. 200 grader ...
... tager ca. 1,5 til 2 timer, indtil den er igennem, afhængigt af størrelsen, skal du bare stikke den med en skarp kniv på siden, hvis rød juice løber ud, er den endnu ikke igennem.
(Ved stegning uden låg skal kødet gentagne gange drysses med sauce).
Hvis det skulle være crusty, så kødet i den første halvdel af steketiden med skorpen ned i stegeformen, ellers er skorpen for hård.
Drej efter ca. 1 time og vand igen.
Saucen skal stadig smages med noget stegning, på anmodning kan noget sovsbind bindes sammen, så sausen klæber godt fast ved dumplingen, når man spiser :-)
Serveres med dumplings og surkål (dåse, 1 laurbærblad, 2 tsk sukker, noget karve).
