Stegt oksekød fra Limousin oksekød
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 30 min.
Hvileperiode: 10 min.
Samlet klargøringstid: 1 time, 10 min.
Hvis vi spiser kød, skal det være godt kød. Vi har en landmand, der praktiserer ammekoproduktion. Dyrene slagtes der, og kødet markedsføres af denne landmand via hans gårdbutik ... og ja dyrene vokser naturligvis op, og alle kan se, hvordan dyrene holdes.
Den forkerte tro gør kødet enormt dyrere? er som i R-we eller E-d-ka d, eller andre forskellige selvbetjeningsmarkeder bør gøre den rigtige!
Hvem vil købe godt kød i disse butikker, skal først spørge, om de har noget der og nogle gange endog dybere i pungfanget, og derefter kun få? Jungbullen? Kød, kød, der ikke kunne udvikle nogen reel smag, fordi dyrene blev slagtet for tidligt.
Vi havde lyserødt stegt oksekød fra Limousin-oksekød på orange kaffesauce med selleri-puré.
ingredienser
roastbeef:
- 400 g stege oksekød
- 2 hvidløgfedd flådede og halverede
- Skær 1 chilipeber på langs
- 1 kvist rosmarin renset
- 1 spsk neutral olie
- 1 tsk peperkorn sort i mørtlen friskknust
- Salt efter smag
- 1 spsk smørrejs
Orange Kaffe Sauce:
- 2 appelsiner (presset ud ca. 180 ml juice)
- 250 ml kvægbestand
- 1 dynget TL-kaffepulver opløseligt
- 1 spsk smør (ca. 20 g)
- 1 dynge tsk sukker
- 1 spsk
- Salt og peber efter smag
- 1 tsk majsstivelse
Selleri puré:
- Skrællet og terninger 400 g selleri
- 100 ml mælk
- 20 g smør
- 1-2 spsk creme fraiche
- Salt peber og citronsaft efter smag
forberedelse
roastbeef:
- Gnid stegt oksekød godt med olie, drys med peber fra møllen og masser det ind i kødet.
- Sæt derefter stegt oksekød i en skål og læg hvidløgstykkerne, rosmarin og chili.
- Dæk skålen med fastklæbende film, og mariner kødet i ca. 3 timer.
- Opvarm det klarede smør i en gryde og steg stege oksekødet på hver side i ca. 1-2 minutter, også på siderne (sæt kødet lodret med et par tang).
- Kog kødet i en forvarmet ovn opvarmet til 100 ° C O / U-varme i ca. 20 minutter på en rist på den anden skinne i den nederste del.
- Efter halve tiden vender jeg kødet, fordi skinnen ikke er centralt placeret, jeg har kun 4 Einschubleisten. Stegt oksekød skal derefter have en kernetemperatur på ca. 65 ° C.
- Tag stegt oksekød ud af ovnen og læg det på en plade, der er dækket med aluminiumsfolie i cirka 10 minutter, så kødet slapper af, og ingen juice undgår, når det skæres.
Orange Kaffe Sauce:
- Smelt smøret i en gryde, tilsæt sukkeret og karamelliser.
- Douse med kvægbestanden.
- Tilsæt appelsinsaften og kaffepulveret og kog op.
- Rør fløde i sausen og krydre efter smag med salt og peber.
- Kog saucen en gang og bind til smag med vandopløst majsstivelse.
Selleri puré:
- Smelt smøret i en gryde og stiv selleri-terningerne.
- Deglas med mælken og kog i cirka 10 minutter med låg lukket på lavt varme selleri.
- Ren selleri efter tilberedning, omrør crème fraîche og krydre med salt, peber og citronsaft.
slut:
Læg en gryde på pladen, og læg nogle kødstrimler af stegt oksekød, drys lidt groft salt og peber fra maleren over kødet.
Læg selleri-puréen i en rørpose, og læg et par dråber flage ved siden af kødet, tilføj endnu 2 orange skiver, så er du klar til at nyde.
