Rachermaad - en rustik Erzgebirge-opskrift
En favoritret siden min barndom, og nu også mine børn: Rachermaad = rygende pige
En enkel og velsmagende kartoffelskål
For 2 portioner har du brug for:
750 g kartofler (bedst melet) kogt som kogte kartofler
50 g bacon
4-5 spsk olie (bedste hørfrøolie, men også solsikker)
lidt salt og karve
30 g smør
Skræl og riv kartoflerne eller pres, og lad den derefter afkøle -> Vær opmærksom på, at kartoffelmassen ikke skal klemmes, før den er kold. Du kan også tage kartofler fra dagen før, men derefter gnide, fordi at presse med kolde kartofler er et show af styrke.
Krydder den afkølede blanding med salt og spisskummen, fold den lidt ind med en ske.
Tilsæt derefter 1 spiseskefuld olie i en gryde, tilsæt 1/4 af baconet og steg let, reducer varmen (ved en indstilling på regulatoren fra 1-9 tager jeg 4-5) og tilsæt derefter 1/4 af kartoffelblandingen og pres let.
Bag nu i ca. 8-10 minutter, vend ikke! Du kan løfte noget med spatlen for at se, om undersiden er pænt brunet.
Når undersiden er brun, og det føles varmt øverst, er Rachermaad klar.
Dyk ned med den bagte side op på en tallerken og læg et lille stykke smør på det. Spred smøret med en kniv, mens du smelter.
Forbered resten af kartoffelblandingen på samme måde, men den første starter med mad.
Lyder detaljeret nu, men er meget let, og du kan også behandle "resterende" kartofler så godt.
Dette passer til en grøn salat, vi havde normalt lammesalat.
