Putensau kød fra overbenet
Da Aldi-Nord tog Putensau-kødet ud af programmet, havde jeg faktisk planlagt at gøre det selv. Men brystkødet var altid en smule for tørt, det skulle være lidt mere lækkert. Det tog lang tid, men nu er det gjort.
Vi har brug for:
1 kalkun topklub, flot og stor, så 1200 g måske endda udbenet af slagteren, ellers skal du gøre det selv
1 flaske hvidvineddike 0,7 liter
den samme mængde vand (brug flaske til måling)
3 dynge tsk salt
4 dynge teskefulde sukker
2 tsk sennepsfrø
2-3 poser gelatine i pulverform
Laurelblade, krydderkorn, peberkorn, enebær og - meget vigtigt: skiver løg, mindst to eller tre, afhængigt af din smag.
forberedelse:
Hvis det ikke allerede er gjort, knogles overbenet og fjern huden. Læg alle ingredienserne i en passende gryde. Dette betyder, at kødet skal være dækket af eddike / vandbrygning. Kog op og reducer derefter varmen, og lad den småkoke i ca. 45 minutter til en time. Kødet skal være næsten igennem og ikke falde fra hinanden. Så er det tid til en pause. Derfor koges det bedst om aftenen, for nu skal kødet være koldt i bryggen. Og det fungerer bedst natten over.
Hvis det er så koldt, og kødet trækkes tilstrækkeligt i bouillon, tages det ud og skæres i portioner. Jeg kunne også skrive, at du skulle skive det, men kalkun-trommestikker ser ud til at have noget "skåret" mod sætningen. I portioner fungerer under alle omstændigheder bedre. Jeg håber, at ingen har hældet madlavningsblandingen ud, for vi har brug for den nu. Hæld buljongen gennem en sil, men fæld ikke væsken, hæld ikke i vasken.
Læg kødstykkerne skiftevis med løgskiverne i en Tupper-lignende sammenlignelig beholder, så så lidt luft som muligt (hvem kan lide, også kan tage Tupperware).
For at estimere, hvor meget hulrum der stadig er (beklager, at opskriften her er næsten videnskabelig) og opvarm den passende mængde sigtet bouillon med gelatinen. Normalt er en lille pose til 0,5 liter væske nok. Vær venlig ikke at lave mad, bare varm. Og så om kødet. Dæk det, lad det afkøle og sæt det i køleskabet. Lad det koge i mindst 48 timer, men nyd derefter med stegte kartofler og remoulade eller sennep. I øvrigt smager det også godt på sort brød. God appetit.
