saltkringler
Løgdej, lækker som fra bageren!
For dette er nødvendigt
- 500 g hvetemel (type 550)
- 250 ml kold mælk
- 25 g frisk gær
- 12 g honning
- 10 g salt
- 30 g smult eller smør
Til forberedelse af før-sæson og hoveddej
(Bedst efter morgenmaden.)
- Vej 500 g hvetemel i foodprocessoren. Forbered en kalk i midten af melet. Tilsæt gæren, honningen og halvdelen af mængden af mælk (125 ml).
- Gær, skat du. Rør godt med en ske og tilsæt derefter lidt mel, rør ind i væsken indtil da
- masseret dej er fremkommet.
- Til sidst tilsættes de resterende 125 ml mælk, 30 g smult eller smør og til kanten væk fra dejen og 10 g salt.
- Det hele vandrer omkring 6 timer i køleskabet, på øverste etage!
Brezellauge (natriumhydroxid)
Behandlingen af den ægte Brezellauge, som den kun bruges i bagerier, bør håndteres med en vis forsigtighed.
Gummihandsker u. Beskyttelsesbriller ville være tilrådeligt. Du kan få dem i nogle apoteker, apoteker eller over internettet.
I plastbeholdere - behandling og opbevaring - uproblematisk.
Påføringen af en 4% lud
- 1 liter koldt vand i et fladt bredt lokomotiv Giv Loco Tank (18 X 27 cm) eller lignende.
- Hæld langsomt 40 g lutpiller i vandet (risiko for sprøjt) og luk beholderen forsigtigt. Sæt til side.
6 timer senere
Dejproduktion
Fjern arbejdsskålen til foodprocessoren fra køleskabet, og lad den køre med det samme. 6 minutter langsomt og 4 minutter hurtigt. Dejen har en relativt fast struktur, som også kendetegner pils kringler. er nødvendigt.
Oparbejd luddelene (vej og form)
- Dejen vejes i 80 g stykker. Det skal være 10 dele, som derefter formes runde. Efter en kort afslapningstid rulles stykkerne i tråde (15-20 cm).
- I mellemtiden adresseres et bræt eller ark med håndklæder og støves jævnt med en kartoffelstivelse eller hvidt mel.
- Trådene rulles alle jævnt for at bringes efter en kort afslapningstid, ca. 5 minutter, i en længde på 30-35 cm, som bliver tyndere og tyndere ved enderne og har en lille Knuppel. Disse derefter efter sløjfer, højre u. til venstre for det færdige kringle, da de sidste punkter kommer til at bære.
- Forvarm ovnen til 250 ° C.
Gar og standby tid
Har kringlerne i overflod øget lidt (halv Gare), kommer delene i normalt vejr, så ikke koldt, på balkonen eller terrassen for at komme derude ... så at sige ... Til Verhauten for derved at udvide deres volumen at være i stand til.
Men hvis det allerede er koldt udenfor, skal du lade delene modnes fuldstændigt, og så ryster de først.
Verhauten og frysning, man gør af to grunde.
- At kringlen bevarer sin form under udvaskning.
- Men også at luen kun absorberes fra kringlen på kringlen og ikke trækker ind i det indre, ellers kan det smage sæbe.
Udvaskning, saltning u. cut
Du har brug for:
- engangshandsker
- 1 briller, dykkerbriller fungerer også
- 1 meget skarp kniv
- lud
- groft salt
- Plastic skimmer
- 1Teflon-varighed bagning folie
Det fortsætter som dette
- På bagepladen skal ikke almindeligt bagepapir, men en langvarig folie med en teflonbelægning. Du kan nemt bruge det flere gange til denne handling.
- Placer kringlerne med æltningen (lukker) opad oven på skumsparken, nedsænk kortvarigt i luen, og placer igen med mursålen på bagepladen dækket med folien.
- 5 kringler kunne bare passe på et ark - det er op til dig.
Bagning af kringler
- Drys nu kringlerne med haglssaltet og skåret i det bulbøse centrum, en dyb spalte. Dette er også meget godt et barberblad. Men pas på!
- Så hele tinget væk, i den varme ovn. Da Laugegebäck ikke kan lide damp, skal ovnsdøren indstilles, så a
- lille hul forbliver åben. Eller læg en gaffel eller ske i toppen af døren. Nu kan dampen altid flygte. Og kringler eller ludkager generelt mister heller ikke deres glans.
- Med en bagtid på 10-15 minutter kan ovnens temperatur forblive på den måde. Medmindre du har en meget varm komfur, skal du sætte den tilbage til 230 ° C efter skuddet.
- Hvis du gør det, er det garanteret, at Laugebrezeln kommer fra din bager. Fra smag til stilhed.
Hav det sjovt, mens du bager!
