Vegetarisk aubergine cannelloni
tid
Forberedelsestid: 35 min.
Tilberedning eller bagetid: 20 min.
Samlet klargøringstid: 55 min.
I dag havde vi aubergine cannelloni: vegetarisk og lækker! Denne vegetariske gryderet ser ikke kun godt ud, den smager også bombastisk! For fire personer.
ingredienser
- 3 auberginer
- Lidt olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- cirka 500 ml passerede tomater
- 2 mozzarellakugler (hver ca. 125 g)
- 60 g revet parmesan
- Salt, peber
forberedelse
- Skær først de rensede og vaskede auberginer i længden i 12 lige tynde skiver. Børst med olivenolie. Salt og peber på det. Halver mozzarellaen og skær dem i skiver.
- Tær resten af auberginen, fin løg og hvidløg. Nu brune aubergine skiver i en belagt gryde fra begge sider. Stegt nu aubergineterningerne med olivenolie, hvidløg og løg i cirka fem minutter. Glem ikke at røre :) Salt og peber i slutningen.
- Lad nu alt køle af, spred aubergineskiverne på bordpladen og dæk med mozzarella og aubergine terninger. Rul det op, og lag det i en bageform.
- Forvarm ovnen til ca. 210 grader, spred de passerede tomater rundt om ruller og drys Parmesan over den. I 15 til 20 minutter i den forvarmede ovn!
notat: Jeg kan godt forestille mig, at et par stuet svampe smager meget godt på det!
