kylling frikassé
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Tilberedning eller bagetid: 30 min.
Hvileperiode: 12 timer
Samlet klargøringstid: 13 timer og 15 minutter
Brandys Hühnerfrikassee: Fjerkræ af enhver art er meget populær på vores menu, og derfor var der igen min kyllingfrikasse, som spises igen og igen, ikke kun af os, men også af vores gæster. Jeg vil ikke fratage dig min madlavningstilstand og har skrevet opskriften til dig.
Vi er normalt kun to personer i husholdningen, og derfor har jeg ikke købt en hel kylling eller kylling, men kun 4 kyllingelår, som også har nok mørt kød, og gør skålen tilstrækkelig til os.
ingredienser
- 4 kyllingelår med bagstykket
- 250 ml vand eller kyllingebestand
- Salt og et par safrantråde til bouillon
Vegetabilsk Indsæt:
- 1 håndfuld TK-ærter
- 1/2 glas champignon
- 2 - 3 små gulerødder
- nogle aspargesektioner
Let sauce:
- 1 stykke smør
- 1 spsk mel
- 150 ml kyllingebuljong
- 200 ml fløde
- 150 ml tør hvidvin
- lidt citronsaft efter anmodning
- frisk malet peber
- salt
- muskatnød
- glat hakket persille
forberedelse
- Kyllingebenene jeg har dagen før i trykkeskabet, - nej, ikke i det annoncerede her, men i år allerede i min besiddelse egen gryde af et andet mærke - kogte 20 minutter og tog derefter gryden fra varmen og lad afkøle indtil at han lod sig åbne uden pres. Kyllingebenene har jeg taget fra bouillon og stillet koldt, såvel som bouillon, som også fik en plads i køleskabet indtil næste dag.
- I den samlede forberedelsestid tilføjede jeg kogetiden til kyllingelårene dagen før og også ventetiden til næste forberedelsesdag.
- Kyllingekødet har jeg løst efter afkøling fra knoglerne, og også huden blev forsigtigt fjernet. Kødet lå da også i køleskabet.
- Den næste dag i en større, flad gryde smeltede jeg et stykke smør, omrørte i spiseskefulden mel og hældte det på med kyllingebuljong. Så kom vinen og endelig fløden. Til sidst krydres det med frisk formalet peber, salt og lidt muskatnød. Om ønsket afslutter en smule citronsaft smagen.
- Efter sauceproduktionen har jeg de beskrevne grøntsager i sausen, og også kyllingekødet blev tilsat.
- For svampene måtte jeg falde tilbage på dåse, fordi jeg ikke havde nogen friske svampe i huset. Friske svampe har naturligvis en mere intens smag og giver saucen et specielt spark, men hvad der ikke var der, jeg kunne desværre ikke bruge, og så havde de dåse champignoner til at tro.
- I mellemtiden var risen - jeg havde brun ris - færdig med at tilberede, og det kan gøres. Lidt hakket glat persille ser godt ud som en dekoration og er også meget velegnet i fricassee til smagen.
Lad det smage godt!
