"Gsulzde Brodgeschscht" - frankisk bratwurst
"Gsulzde" er en populær kold specialitet her i Franconia, som er meget populær især om sommeren. Solskin, en kold øl og "Gsulzde Brodgeschscht" - frankisk bratwurst - det er himlen for frankerne. Du forventer et par pølser pr. Person, til gode spisere tager du tre (stykker, ikke et par!). De bedste er grove frankiske pølser, men det funts også godt med de små "Nurembergers" (tre små Nürnberg-pølser svarer stort set til en "normal" bratwurst). Steg først pølserne brune, og lad de køle helt af. I mellemtiden koges en stærk bouillon (øjeblikkelig bouillon er nok, men hvem kan lide og vil gøre jobbet, kan også lide at tilberede en "rigtig" bouillon) og krydre med salt, peber, eddike og Maggi. Stærk, næsten "over krydret" og sur skal den smage, afkøles (og en Sulz er nu kold) mister væsken megen smag. I den stadig varme bouillon opløses den tidligere gennemblødt gelatine (i henhold til mængden af væske). Lad os starte: hæld et såkaldt "spejl" i en tilstrækkelig stor form (det vil sige, hæld noget væske i formen, der bare dækker gulvet). Frys i køleskabet. Læg pølserne på det nu faste "spejl", hæld semulinaopløsningen i, og lad dem stivne igen i køleskabet. Derefter placeres "garnering" på: syltede gherkins, blandede pickles, tomatpaprika fra glasset, skiver hårdt kogt æg osv. Hæld med en lille bouillon (ellers vil garnementet svæve), lad det stivne, tilsæt væske til resten og stiv igen. Det er det. Hvis du vil vælte den færdige brawn, skal du rulle op bagfra: hæld "spejle", lad sæt, pynte, størkne, bratwurst osv. Du kan også forberede brawn i portioner i dybe plader, men du har brug for god plads til flere mennesker i køleskabet eller i en meget kold kælder med nok plads. "Sulz" smager også meget godt i stedet for pølser med koldt stegt eller skivet Stadtwurst (kødpølse). For at forhindre enhver kommentar: den måde, jeg lavede Sulz på, er gjort af slagterne; med øjeblikkelig bouillon og Maggi. (Vær venlig, ingen Maggi-diskussioner, emnet har længe været dødssnak!) At smage stegte kartofler eller bagt kartofler meget lækker, men mest nok os frankere til et stykke gårdbrød. Jeg ønsker dig god appetit i den franske fransk: "Måltid!"
