Jul gåsebryst med rødkål til 10 personer

Min første julegæs var utroligt godt klaret - det var ikke en hel gås, men kun brysterne, fordi jeg havde gennem de 3 bryster mindre knogler og mere kød til de mange spiser. Kødet var superbudt og saftigt! Selv den mest kritiske af alle, min egen mand, som normalt ikke hakker ord når det kommer til min madlavning, var begejstret, alle andre.

Takket være de gode tip her fra forum såvel som fra en nabo og min fjerkræhandler på markedet gik jeg godt forberedt på arbejde. Og nu, i eftertid, fandt jeg det ikke så vanskeligt, som tidligere frygtede.

Og når jeg bliver mere og mere glemsom med alderen, skrev jeg ned den næste dag meget omhyggeligt næste dag. Her er det, så alle interesserede kan tilberede opskriften, hvis de vil.


Her er listen over ingredienser til gåsen:

  • 3 gåse bryster (få råd fra slagteren!)
  • 4 skrællede og hakkede æbler
  • 4 fint terninger med løg (de røde)
  • 3 bundtørret krus
  • salt
  • peber

Til saucen:

  • 1 lille løg
  • lidt smør
  • 2 spsk mel
  • 1/2 l bouillon
  • 2 laurbærblade
  • 4 krydderier med krydderier
  • 1 æble, skrællet og terninger
  • 4-5 svisker

til rødkål (forbered dig om muligt 1 dag før!)

  • 3 glas rødkål
  • 2 store sure æbler
  • 2 laurbærblade
  • 4-5 nelliker
  • noget eddike
  • 1 tsk tranebærsyltetøj (hvis nødvendigt)

kartofler
(med smør og persille)

1 glas tranebærsyltetøj

forberedelse

Først og fremmest forvarmes ovnen til det højeste niveau (250 ° C), selvfølgelig top- og bundvarme. Tilbered en stor gryderet (eller en stor ristningspande) med en høj kant, hvor gåsebrystene er side om side, og spred alt krus sammen med stængler godt over gulvet.


Gåsebrystet skylles nu ordentligt under koldt vand, hvad enten det måtte tøes før eller ej, og pletteres tørt med køkkenpapir. Salt brystene fra alle sider, tilsæt lidt mindre peber og anbring dem side om side med brystkødet og huden på toppen af ​​kruset i formen.

Skræl æbler og løg, skåret i små stykker og drapér ved siden af ​​eller mellem gåsebrystene.

I kedlen koges vand, dette hældes omhyggeligt over brystene, så porerne åbner inden stegeprocessen. Bunden af ​​formen skal være godt dækket med vand. Når ovnen har nået sin temperatur, kan formen nu indsættes med det samme, fortrinsvis i spaltehøjde 2 (nedenfra).


Bring en liter vand i kog, opløs 2 spsk salt deri, lad det afkøle og læg i fryseren.

Efter ca. 25-30 minutter smeltes ovnvarmen til ca. 120 ° C, nu tilberedes brystene ved lav temperatur i 3-4 timer til. Når du steger, brydes brysterne lejlighedsvis igen og igen med sin egen resulterende bouillon, som forhindrer for tidlig dehydrering og forbrænding. Hvis der er for lidt væske, er du velkommen til at hjælpe med en lille ekstra varm bouillon. Overskydende væske (inklusive fedt) kan siphones af i en lille ekstra skål, som derefter kommer ind i køleskabet. Resultatet er derefter bedst gåse fedt for dem der kan lide sådan noget!

Æblerødkål tilberede jeg dagen før, uanset om den kommer frisk, fra dåsen eller fra glasset. Til denne mængde gæs tager jeg ca. 3 glas rødkål og 2 store vaskede og revne æbler. Jeg simmer rødkålen med æbler og krydderierne (1-2 laurbærblade, 4-5 nelliker, 1 tsk tranebær, 1 tsk eddike) i en stor lukket gryde ved lav temperatur i cirka 1 time og omrøres lejlighedsvis. Derefter forlader jeg gryden i lukket tilstand indtil den følgende dag i køkkenet, som ikke nødvendigvis skal være i køleskabet, da det altid er fyldt med at sprænge i juletider (for eksempel med de store gåsebryst osv.!) ).

Så kålen trækker sig godt igennem, er sund, lækker og til sidst også lettere at håndtere, da den kun skal opvarmes.

I stedet kan du i løbet af tilberedningstiden baremal dække det festlige bord og pynte og tilberede saucen, men glem ikke nu og da at hælde gåse brysterne! I en gryderet sauteres først en fin terningsløg i ikke for lidt fedt.

Tilsæt 2 spsk mel og omrør, affredes langsomt med buljongen, omrør godt med pisken og lad det småkog. Tilsæt et par terninger svisker, æblestykker og krydderierne. Smæld sammen i ca. 15 minutter, fjern laurbærblade og kryddergranulat og rens derefter alt. Dæk sausen og hold den varm.

Nu kan kartoflerne skrælkes og koges i saltvand, og rødkålen opvarmes langsomt. Tid skal indstilles, så alt handler om at blive gjort på samme tid.

Efter 3-4 timers tilberedning, hæld det iskolde vand fra fryseren over gåsebrystene. Dette varmekoldte chok gør gåsehuden temmelig sprød! Lad formen derefter igen i ca. 15 minutter i ovnen. Du kan direkte se, hvordan det sprøde lag dannes! Men jeg har ovnen igen lidt højere, drejet til 160 ° C.

Tag brystformen ud af ovnen, sluk ovnen og anbring alle serveringsskåle i den stadig varme ovn, så de kan varme godt op med den resterende varme. Gåsebrystene skives, placeres på en stor plade og serveres sammen med alle de andre delikatesser, derudover er der tranebærsyltetøj.

En vidunderlig banket for unge og gamle og for øjne og gane - lad den smage dig!

Som en drink passer enten en kølig øl eller en stærk rødvin.

Stegt andebryst på pande | Marts 2024