Grøn grøntsagspai (Torta verde)
Grøn grøntsagspai (Torta verde) - en opskrift fra Liguria
ingredienser
1. dej
- 250 g mel 00 (pizzamel)
- 1/2 kop vand
- 2 spsk olivenolie
- salt
2. Vegetabilsk overflod
- 200 g zucchini, ung, grøn, rengjort og terninger (ca. 1/2 cm)
- 400 g chard eller spinat, uden stilke, finhakket
- 1 flok persille, glatbladet uden stængler, finhakket
- 1 medium løg, fint terninger
- 1 hvidløgsfedd, fint terninger
- 4 æg
- 3-4 spsk fersk revet parmesan, gerne mere
- Salt, peber, muskatnød
forberedelse
- Sigt mel på et bræt, anbring i en brønd med olie, salt og vand og ælte i en ensartet, ikke for tør eller klæbrig dej. Når du er pakket ind i en fugtig klud, skal du hvile, mens du forbereder grøntsagerne.
- Sæt løg og hvidløg i olivenolie, ikke brun. Tilsæt paprika bladstrimler og terningerne courgette og steg også. Overfør til en skål og lad det køle lidt ned. Hvis der er dannet en masse væske, skal den hældes af, muligvis kommer grøntsagerne stadig til udtryk. Tilsæt æg, persille og parmesanost til grøntsagerne og krydre med salt, peber og muskatnød.
- Opdel dejen, den ene del skal være lidt tungere end den anden del. Rul den tyngre del af dejen ud, så bunden af en godt olieret tærte eller springform (ca. 28 cm i diameter) og siderne af formen er dækket og dejen over den øverste kant stadig ca. 1,5 cm dej. Rul den anden del af dejen ud til en plade på størrelse med bunden af bagepanden.
- Hell grønsagsblandingen i bagepanden på bundpladen, glat den ud, anbring det andet lag dej over det, tryk let på grøntsagerne. Tryk kanterne på begge dejplader sammen. I den øverste dejplade med en gaffel gennemborer huller, pensl derefter med olivenolie.
- Bages i ovnen ved 180 til 200 ° C i cirka 45 minutter (cirkulerende luft). Ind imellem børstes overfladen igen med olivenolie, hvilket gør grøntsagskagen sprød.
Tips
Hvis du ikke vil gider med dejen, kan du fjerne butterdej fra køleskabet. Dette giver vegetabilske tærter meget lighed med den liguriske påskekage, hvor op til 33 fint rullede dejstykker (som symboliserer Jesu død) med grøntsagslaget midt i Torta pasqale er bygget. Derudover er denne påskekage stadig beriget med 8 rå æg, hvoraf den ene anbringes i et kar i grøntsagsfylden, før den øverste dejplade spredes over den. Når tortillaen er opdelt i otte portioner, er der et (kogt) æg i hver portion, symbolet på liv og opstandelse.
Den vegetabilske fyldning kan ændres, du kan tage artiskokker (en meget fin sort), purre, broccoli som en grøntsag og borage som en urt, men bør ikke blande mere end to forskellige grøntsager med en urteingrediens, ellers opstår der et rodet rod.
I Emilia Romagna tilsættes små hakkede bacon til chard, og i Trentino forarbejdes dampede, knuste kartofler med artiskokker eller chard til grøntsagernes fylde.
Min personlige variant er chard eller spinat og tørrede tomater, skåret i strimler. Dette er ikke rent grønt, men meget krydret.
Nyd dit måltid!
