Rødvin stege fra Römertopf
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Tilberedning eller bagetid: 3 timer
Hvileperiode: 12 timer
Samlet klargøringstid: 15 timer og 15 minutter
Sommeren viser ikke sin bedste side i år, og derfor kan du i august bringe en solid stege på bordet: "Stegt oksekød i rødvin fra Römertopf"
Til denne stege skal du:
ingredienser
- ca. 1 kg oksesteg
- 3 løg
- 2-3 laurbærblade
- 200 g gulerødder
- 1/2 medium tuberknold
- 1 spsk timian
- 1 spsk rosmarin
- 1 spsk peberkorn
- 1 tsk krydderier
- peber
- salt
- 500 ml stærk (men bestemt uden tøven billig) rødvin
- Gurnard til at brænde
forberedelse
- Kødet vaskes, pletteres tørt og dryppes i en skål med rødvin. Derudover er en skrælet løg skåret i ringe, krydderierne og laurbærblade (for bedre smag, når det knækker / knækkes)
- Steken er nu i køleskabet en dag og drejes flere gange i sud.
- Før starten af forberedelsen den næste dag vandes Römertopf grundigt.
- I løbet af denne tid renses de resterende grøntsager (løg, gulerødder og selleri) og skæres i små stykker.
- Oksekødet fjernes fra rødvinen, tørres i tørre og krydres med salt og peber.
- Varm klaret smør i en stegepande, og steg stegen fra alle sider, før buljongen gennem et dørslag og fang.
- Placer nu steken i det godt vandede Römertopf, tilsæt grøntsagerne og bestanden, luk låget.
Rør ved 175 grader (cirkulerer 150 grader) i cirka 3 timer - jo længere desto bedre, for. B. også 4 timer ved 160 grader (konvektion 130 grader).
Efter tilberedningstiden skal du tage steken ud af Römertopf, læg væsken og grøntsagerne i en skål og slib med den elektriske blender / tryllestav til en cremet sauce, eventuelt med salt og / eller peber efter smag.
Saucen er fremstillet af de rensede grøntsager med behagelig konsistens, de behøver ikke at blive tykkere yderligere.
Vi kan godt lide meget typiske dumplings og rødkål.
