Gänsekeulen

tid

Samlet klargøringstid: 3 timer og 30 minutter

Gåse ben - som jeg prøvede dem:

4 gåseben
1 stort Boskop æble
1-2 løg
1 fedd hvidløg
Krydderier (se nedenfor)
2 kopper bouillon
2 kopper vin - jeg tog hvidvin, var bare åben, men jeg synes Rødt er lige så god.
1-2 kopper appelsinsaft

Frie gåse ben af synligt fedt, det kan være ganske meget. Men pas på, fordi huden skal bevares, som den er.
Krydre kraftigt med salt, peber, marjoram, timian, basilikum (jeg har fundet en krydderiblanding hos markedsselskabet, der er ideel til dette fjerkræ).
Forvarm ovnen: 170 ° C top / bund varme.
Steg kødet på fedtsiden først, vend det om og stek, indtil det er gyldenbrunt, fjern det og læg de finhakede løg og æblebitene i fedtet. Udtvær.
Tilsæt appelsinsaft, vin, lager, og lad det varme op. Sæt klubber på det. Huden skal stadig se ud fra toppen, så fyld resten med væske. Sæt den i ovnen.
Efter ca. 2,5 timer skal du teste, om kødet allerede er godt, stikk det med en skarp kniv en gang, og hvis det er let, skal det være godt. Jeg tog en klub ud til sikkerhed og skar den.
Derefter kan du fjerne låg og lade stå i ca. 1/4 time, huden kan være sprød. Hvem kan lide og har, skal du bare tænde for grillfunktionen - jeg gjorde det ikke, de var så brune og hos os er det alligevel ingen der kan lide huden.
Fjern derefter benene, øs løg og æble stykker og puré med blenderen. Hvis du vil, skal du tilføje noget mere af saucen. Men dette er selvfølgelig meget rig på fedt.

Der er sandsynligvis så Fettabscheidekännchen eller hot. Men "Mus" var nok for os.

Til dumplings og rødkål o. Ä. Efter smag.

Bare vidunderlig og en stemning for efterårstiden.

Så da er Martins ben klar. God appetit.