Frisk-frugtagtig salatplade med mozzarellakugler
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 15 min.
Samlet klargøringstid: 35 min.
Frugtagtig frisk salatplade med mozzarellakugler, abrikoser, zucchini og Romana salathjerter. Simpelthen lækker!
Madlavning er ikke sjovt ved de aktuelle temperaturer, så der er ofte en frisk salat, der er hurtig og let at tilberede, og ingredienserne kan varieres efter smag.
ingredienser
(Til 3-4 portioner)
- 1 løg
- 3 små courgette
- 2 Romana salathjerter
- 1 agurk
- 6 abrikoser
- 125 g mozzarella mini-kugler
- lidt salt og peber
- Chilipulver (efter ønske)
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk Balsamico di modena (en italiensk balsamico-creme med en let hindbærsmag)
- 1 tsk sennep (medium varm)
- 1 spsk tomatpuré
- lidt rapsolie til stegning
forberedelse
- Først skrælkes løgen og finteres.
- Zucchini vaskes, skæres i tynde skiver og skæres derefter i to.
- Rapsolien opvarmes på en stor gryde, og zucchini-skiverne og løgterningerne sauteres ved moderat temperatur.
- Salathjerterne vaskes, skæres i stykker af bidestørrelse, blandes med zucchini-skiverne og let dampes med. Hæld derefter blandingen i en stor skål.
- Agurk vaskes og skæres i tynde skiver og blandes ind.
- Abrikoser vaskes, halveres, hældes og hver halvdel skæres i 4 smalle spalter.
- Agurkskiver og abrikosskiver blandes derefter med de resterende salatingredienser i skålen, og det hele krydres med lidt salt og peber. Tilsæt derefter mozzarellakuglerne.
- I en lille skål blandes 2 spsk olivenolie med 1 tsk balsamico fløde, 1 tsk sennep og 1 spsk tomatpuré til en vinaigrette, krydder efter smag med salt, peber og lidt chili pulver og drys derefter over salaten.
Dette passer bedst til en frisk baguette eller fuldkornsbrød.
Jeg ønsker dig en god appetit!
