Endive fløde suppe med to typer croutons
ingredienser:
1 endiv salat
vegetabilsk lager
sød fløde
Salt, peber, muskatnød
et stykke smør
nogle karse til garnering
franskbrød
Roggenrot
fed hvidløg
forberedelse:
Vask endiv salat og skær bladene i fine strimler.
Kog i let saltet vand. Saml vandet, mens du hælder, og brug det til grøntsagsbestanden. Start med ca. 500 ml vegetabilsk bouillon (afhænger af størrelsen på den endive salat).
Steg langsomt de kogte endive blade med vegetabilsk bestand og puré med blenderen. Tilsæt vegetabilsk bestand, indtil den ønskede cremede konsistens er opnået. Krydre med peber, muskatnød og muligvis salt.
cirka Tilsæt 50 - 100 ml sød fløde og varm bare suppen, kog ikke mere.
Gnid i en gryde med halverede hvidløgfedd og opvarm over medium varme. Fjern skiver af hvidt brød og rugbrødskiver fra barken og skåret i jævne terninger.
Steg disse terninger langsomt i gryden.
Suppen skummer igen kortvarigt. For at skumme op, tilsættes et stykke koldt smør til suppen og blandes med blenderen. Serveres i plader, drys med krutonger og pynt med karse.
God appetit.
Variation: I stedet for Brotcroutons kan du også sprøde stegte kyllingeleverskiver i suppen.
