Æggestuing - lækre røræg fra efterkrigstiden
tid
Forberedelsestid: 10 min.
Tilberedning eller bagetid: 10 min.
Samlet klargøringstid: 20 min.
Så ... her er det lovede rørægspids efter krigen, æg omrørt.
For min bedstemor betød det at skelne mellem de "normale" røræg, så bare æg omrøres, og hun åbnede det søndag morgen til morgenmad. Jeg elskede det meget og hjalp med glæde med produktionen (og det senere forbrug).
Melet gør forskellen. Jeg tror, det var en meget brugt mad i efterkrigstiden at strække eller gøre mad mere tilfredsstillende. Og at de ikke er mindre velsmagende end dagens version uden mel, kan du tjekke den i en smagstest.
Og det sensationelle: Her kan jeg - undtagen baconet - undertiden lave mængder.
ingredienser
- fedt bacon skåret i små terninger
- 1 æg pr. Person
- 1 gaffel fuld af mel pr. Person
- lidt vand
- Salt efter smag
forberedelse
Jeg ved, at mængden med gaffelen fuld af mel lyder lidt underligt, du skulle tro, at den falder igennem mellem tænderne. Men gør det ikke! Jeg har overtaget denne mængde, praktiserer den i dag og har aldrig rigtig kontrolleret, hvor meget mel der ville være på en spiseskefuld.
Så tag en let heapet gaffel mel pr. Æg og læg den i en suppeplade eller skål. Tilsæt nu, mens du omrører noget koldt (den "kolde" er meget vigtig, ellers klumper melet!) Tilsæt vand, indtil det hele er en meget tynd flydende bouillon (noget som en tynd flødesuppe).
Derefter tilsættes æggene og lidt salt og blandes godt. Jeg tror, de kalder det på højtysk: pisket.
Lad nu det hakkede fedtbacon i en tilstrækkelig stor gryde (mængde efter ønske), indtil det begynder at brune. Træk venligst panden kortvarigt fra varmekilden, fordi fedtet er virkelig meget varmt.
Hvis det er lidt nedkølet, men selvfølgelig stadig varmt nok til at stege, tilsættes æggemelblandingen og omrør med konstant omrøring på den mellemvarmestyrede bageplade, indtil den bliver en "ægskorpe" Pan er placeret.
Lad os nu gå til Schnabel. Nyd dit måltid!
notat: I dette tilfælde lægger vi altid panden på bordet - som det var tilfældet med bedstemor på det tidspunkt - som alle kan bruge. Traditionelt lægger vi ægrører på et smørbrød. På den ene side elskede min far den smøragtige smag, men han ønskede ikke at have noget smør - og derfor grødet brød - på grund af det varme æg omrøring. Som et resultat kom han med ideen om at smøre brødet med smør og derefter vende det så smøret var nede og lægge ægget på brødsiden uden smør. Så han havde begge, den gode smørsmag og intet grødet brød. Den eneste som en lille anekdote på kanten.
