Klassisk aspargesskål med side retter
tid
Forberedelsestid: 1 time.
Tilberedning eller bagetid: 30 min.
Samlet klargøringstid: 1 time og 30 min.
Aspargesæsonen er også på familie Brandy ikke uden mærke, og i dag var der igen klassisk asparges med nye kartofler, skinke og Hollandaisesauce. Denne variant smager altid godt, og jeg vil ikke fratage dig opskriften.
Ingredienserne er nok til 2 personer. Have det sjovt at lave mad og god appetit!
ingredienser
- 750 g asparges
- 1 kg nye små kartofler
reduktion:
- 100 ml hvidvin
- 50 ml hvid eddike
- 2 - 3 skalotteløg
- 4 - 5 peberkorn
Hollandaise:
- 2 æggeblommer
- 125 g klaret smør (kogt og uden valle til brug)
- Peber, salt, en kniv muskatnød
- lidt citronsaft
- vandbad
Schinkenplatte:
- kogt skinke
- Schwarzwald skinke
- Lachsschinken
- nogle glatte persille og et par tomater til dekoration
forberedelse
- Først, som dagen før, tilbereder jeg reduktionen, der tilføjes hollandaisen den næste dag. Til dette lægger jeg hvidvin, eddike og peberkorn og skalotteløg skåret i strimler i en gryde og lade alt koge langsomt, indtil der er en lille mængde væske tilbage. Denne reduktion kan med glæde vente natten over i køleskabet til brug den næste dag.
- På forberedelsesdagen skræller jeg aspargesen og skærer de træagtige ender af. Bortskaf ikke bakker og ender, herfra koges bouillon for aspargesspydene. I en større, lavvandet gryde skal du ikke simre for meget vand med sukker, salt og en god bid af smør, og kog skaller og ender af asparges i cirka 20 minutter. Efter afslutningen af tilberedningstiden fjernes bakker og ender fra bouillon og kan bortskaffes.
- I mellemtiden har jeg lagt kartoflerne, og de kan - med skal selvfølgelig - på cirka 25 minutter i let saltet vandkog.
- Nu anbringes aspargesen i den forberedte og varme koge bouillon og skal derefter koge i cirka 20 til 25 minutter, uden at koge ekstremt kog nok uden boblende madlavning.
- I mellemtiden forberedes et vandbad til hollandaisen, og de to æggeblommer piskes sammen med den sigtede reducerende væske med en piskeris eller håndblanderen - dette på det laveste niveau - helst i en metalskål på grund af varmen fra vandbadet, indtil det bliver hvidt at have skummende struktur. Det klarede smør tilsættes derefter dråbevis, derefter i en tynd strøm og under konstant omrøring ind i æggemassen. Vandet i vandbadet må ikke koge, men skal være jævnt varmt og forblive som muligt.
- Efter færdiggørelse af hollandaisen krydres det med salt, formalet peber og en knivspids muskatnød og lidt citronsaft. Hollandaisen skal derefter forbruges så hurtigt som muligt.
- Skinkepladen er appetitvækkende forberedt og lidt dekoreret, jeg har her italiensk skinke, ægte Schwarzwald skinke og laks skinke brugt. Mængden kan vælges varierende og efter personernes appetit.
- Jeg tappede kartoflerne og lagde dem i en gryde i lidt smør og persille og lagde dem i serveringsskålen.
- Lav nu de resterende ingredienser pænt, så kan du spise.
Køb nu 
Termosaucer / varm sovsås skål med håndtag, dobbeltvæg i rustfrit stål 18/8 | 0,4 liter "k? 13,95 ?
