Stuvet okse kind
tid
Samlet klargøringstid: 3 timer
Braised okse kind med rodgrøntsagsmusk og endiv salat.
En sådan okse kind er et ømt velsmagende kød, men det tager tid i ovnen.
Det er bedst at bestille det fra slagteren. En okse kind vejer ca. 600 g, den krymper let under syning, så det er en generøs servering til 2 personer. Men tre bliver fulde.
ingredienser
- 1 okse kind
- Rodgrøntsager: udskår terninger, 1 gulerod, 100 g selleri, 100 g purre og en tyk løg
- 1/2 L mild rødvin
- Olie til searing
- Peber, salt, laurbærblade og 2 krydderier af granulater samt 2 einebær
- 3 skeer naturlig yoghurt
forberedelse
- Ochsenbäckchen seares og afsættes fra alle sider.
- Steg rodfrugterne i den samme gryde og læg dem med rødvin.
- I en passende gryderet fyldes grøntsagerne, let salt og peber, og læg derefter det sauterede kød på det. Ovenpå lidt mere vin. Luk gryden med aluminiumsfolie eller et låg.
- Ved 180 grader er kødet nu i ovnen i 1 time, derefter går du ned til 150 grader og haven igen mindst to timer.
- Tiden har virkelig brug for, at det skal være pænt og blødt. Skær derefter kødet i skiver, grøntsagerne moses med yoghurten.
- Godt med kogte kartofler og endiv salat.
- Til salaten skar jeg en endiv salat og blander den med sjalottløg, orange fileter med 2 appelsiner og en citronoliesovs.
