1040
April 29, 2024

Butterstollen varianter: møtrik, valmue og klassisk stollen

tid

Forberedelsestid: 1 time og 30 minutter
Tilberedning eller bagetid: 1 time.
Samlet klargøringstid: 2 timer og 30 minutter

Smør-Stollen-varianter - min Butterstollen 3 på én gang.

1 klassisk stollen a'1000 g (+/-)

1 lug med valmuefrø a'1000 g (+/-)

1 pind med møtrik a'1000 g (+/-)

tilbehør

1 madprocessor
1 lejemål
3 stollen former *
1 skala
3 skåle med låg
1 lille madlavningsgryde med låg
2-3 dejkort
Rührlöffel
1 visp
1 indre kernetermometer (som brugt til kød)

Tip: Alle 3 på én gang ...

(* En 3-boks Verbandt-kasse med låg, til 3 x 750 -1000 g lugs, er en tidsbesparende og penge-besparende affære, som også er en garant for effektiv held og lykke. Dette er tilgængeligt, velegnet til enhver husholdningsovn, f.eks. på "Hobby-Bäcker.de".

Dagen før

Udretning af de respektive fylde og mandler til den stjålne hele dej.

1. Stollen (klassisk) frugt:

ingredienser

For en stollen.

200 g rosiner
100 g citron
30 g orangat
30 g rom
40 g mandler, hakket

400 g gennemvædet frugt i alt

2. Valmue frø / valmuefrø kogt:

ingredienser

450 ml mælk
300 g valmuefrø (malet)
36 g sukker
66 g honning
60 g marsipanråmateriale
120 g ske kiks
36 g smør
3 æggeblommer

? forberedelse

Slib valmuefrø, mælk, sukker, honning, marsipanråmateriale, bring smøret i kogning, tilsæt valmuefrøene, lad det småkoke i ca. 4-6 minutter, omrør forsigtigt, læg det til side og tilsæt krummerne. Lad massen afkøle, færdig derefter æggeblommen.

Tilføj nu krydderier:

3 knivspidser salt
2 vaniljesukker
1 tsk kanel
2 mas. Nellik
3 Msp muskatnød
3 spsk rom
1 citron gnides efter smag

Fra valmuemassen vejer jeg nu 400 g for en tunnel og fryser den resterende masse, hver 2 dele. Velegnet til alle slags opskrifter, såsom ostvalmoukage,? Pakkekage og valmuefrøsnegle ...? ect.

Jeg indrømmer at lave en valmueudfyldning i sig selv er allerede forbundet med en vis indsats ... Men det smager meget bedre end det industrielt producerede med alt for meget sukker.

Og en gang om året kan du også gøre det ... Det er også noget specielt.

3. Nutstollen / nødfyldning:

ingredienser

600 g hasselnødder (formalet)
150 g ske kiks
100 g rå marsipan
150 g mælk
150 g sukker
75 g smør, væske
3 æg
1 vaniljesukker
1 citronslid
1 tsk kanel

forberedelse

Læg alt i en skål, varm bare smøret og ?? bland alle ingredienser sammen, indtil der opnås en homogen masse. "Hvis fyldet er blevet lidt for fast, da det har stået natten over, kan det blødgøres med et æg. Men ikke for meget, ellers kan der opstå huller efter bagning i nødderpåfyldningen. ?
Fra møtrikmassen vejer jeg nu 400 g for en tunnel og fryser den resterende masse, hver 2 dele. Velegnet til alle slags opskrifter, såsom snegle, ostekage eller nøddeknækker ... ect.

Blancher mandlerne for hele svinedejen.

300 g hakkede mandler
500 ml varmt vand

Brygg 300 g hakkede mandler (uden skræl) med det kogende vand, og sil igen efter 20 minutter. Opbevares i et lukkeligt Tupperware ved stuetemperatur, indtil den følgende dag.

Afslutning af forberedelsen fra foregående dag.

Ingredienser til fordejen

330 g mel
60 g gær
250 ml mælk
= 640 g dejen (30-45 minutter dejhvile)

Ingredienser til hoveddejen

640 g dej
330 g mel
400 g smør
40 g sukker
33g marsipan
12 g salt
10 g stollen krydderi
5 g 1 vaniljebønne jord
1 citronslid
300 g mandelpinde (blancheret)?

1770 g Stollengrundteig divideret med 3 = 600 g (+/-)

Forberedelse af hele dejen til de 3 lug varianter

Tilsæt ingredienserne til dejen 360 g mel, 250 ml 18 ° C varm mælk, 60 g frisk terninggær til dejen. På det langsomme trin blandes alt godt og æltes dejen godt med midttrinnet i 8 minutter.
Fjern dejen fra maskinen, placer den i en skål og lad den hvile dækket på et varmt sted i 30-45 minutter.
Ud fra de resterende ingredienser, undtagen de blancherede mandler og stadig hvilende dej, laves en dej: 3-4 minutter langsomt til disse ingredienser, 330 g mel, 400 g smør, 40 g sukker, 33 g marsipanrå, 12 g salt, 10 g stollen krydderi, indersiden af en vaniljestang, 1 citronsprøjtning, er samlet i en kompakt masse.
Færdiggørelse af hele oksedej, til de 3 "forskellige": Efter 30-45 minutters hvile, forede dejen og de 300 g fladede mandler i foodprocessoren, hvor alle ingredienserne i hele køddejen fejrer deres forbindelse. "Fejringen" varer derefter i den midterste korridor, så 3-4 minutter, indtil alt er forbundet igen.
I mellemtiden kan ovnen forvarmes til 200 ° C.
Derefter forbliver den færdige stollen dej i skålen i yderligere 30 minutter, indtil den derefter kan opdeles i 3 stykker lige vægt.
Work-up: I frugtstollen indarbejdes de frugter, der marineres med rom, omhyggeligt, dannes til et brød og presses derefter ind i formen med enden op. Hvis du stadig vil, kan du bringe en 25 g marsipanrulle ind i midten af tunnelen. De to andre stykker rulles ud til rektangler (30 til 40 cm), overtrukket med den respektive fyldning (400 g), men hvor du skal sikre dig, at du ikke påfører nogen påfyldning på siden af 30 cm, 1-2 cm, dvs. den ene tunnelenderne kan også lukke. Nu rulles begge stykker op fra 30 cm-siden, enderne lukkes og presses opad i formen.
Før formen eller formene nu er lukket med låget, skal stifterne stikkes flere gange med en strikkepinne ned til bunden af formen, så der ikke opstår hulrum senere.
Et skud i ovnen. Med de 3 forskellige på én gang. Og ved 200 ° C, laveste niveau, top og bund varme. Efter 10 minutters bagning sættes ovnen tilbage til 170 ° C og derefter stollen 35-40 minutter for at afslutte bagningen ... Det skulle være 5 minutter forud for tiden, temperaturføler nålen i midten af en tunnel 3 cm dyb punktere. Hvis den indre kernetemperatur indikerer 96 ° C, bages tappen.
Den bagning: Tag nu formen ud af ovnen, drej den en gang, så låget bliver bunden. Fjern den øverste del, og sidder allerede en 3-pigget version foran dig.
Seglet med smørfedt og sukkerblandingen: 200 g melis og 400 g normalt bagesukker og 2 vaniljesukker. Sæt en potte med godt klaret smør i den stadig varme ovn. Når smørfedtet er smeltet, børstes klumperne med smørfedt overalt undtagen bunden. Gentag det hele efter et stykke tid. Skub nu tapperne med en masse følelse på en morgenmadsplade. Brættet bringer mere sikkerhed og beskyttelse, måske endda for høj temperatur, men jo varmere dette sker, jo bedre er det for at holde frisk.
Nu kan du meget specifikt beklæde dine stutterier med sukkeret. Tryk straks på et gitter, så de kan køle godt til næste dag. Den følgende dag pulveres kun stendene med dekorativ sne og opbevares i en godt lukket pose.