Rosenkål - en meget sund vintergrøntsager
Bruxelles spirer indeholder en masse næringsstoffer, mineraler, bitre stoffer og vitaminer, især C-vitamin, jern, kalium og vegetabilsk protein. Disse ingredienser har en meget positiv effekt på vores immunsystem og huden.
På grund af sin lidt bitter smag og lugt kan mange ikke lide denne vidunderlige grøntsag. Denne lugt og smag kommer fra glucosinolaterder er krydret og svovlholdigt. De har imidlertid antioxidantvirkninger, dvs. h. du kan u. a. Nedværdigende kræftfremkaldende stoffer og hjælper med at beskytte mod kræft. De skal være særligt effektive mod mavekræft, men også mod forskellige betændelser. De har også en positiv effekt på det kardiovaskulære system.
Ved forberedelse og forbrug af rosenkål skærer eller knuses plantevævet, og det kommer derved til nedbrydning, hvor der opstår forskellige nedbrydningsprodukter med sundhedsfremmende egenskaber. B. den Indoler. Dette er urtevæksthormoner, som vores krop kan bruge meget godt.
Da opvarmning reducerer mængden af disse nedbrydningsprodukter, er råforbruget af rosenkål imidlertid meget sundere. Til forberedelsen som rå fødevarer rosenkålene vaskes, renses, skives derefter og serveres med en urtedressing.
når madlavning af rosenkål, bør tilberedningstiden ikke overstige 6 til 8 minutter ved medium varme, fordi den frigiver svovl og øger mængden af svovl og dermed lugter og smag, jo længere kålen koges. Men tilsætning af noget sukker til kogevandet kan reducere den svære smag og lugt. En tilsætning af krydderier som spidskommen, peber, fennikel eller anis gør spirerne også sunde.
En anden mulighed er det yngel halverede blomster med lidt olivenolie i en gryde.
