Hurtig kyllingfricassee
Når jeg planlægger at lave kyllingesuppe, køber jeg ikke kyllingsuppe, men en hel kylling, som jeg koger af. Kyllingebrystet kommer ind i suppen, og fra resten laver jeg en hurtig og nem kyllingfrikasse:
- 40 g smør
- 60 g mel
- ca. 1 liter øjeblikkelig kyllingebuljong
- den resterende og småplukkede kyllingekød
- 3 æggeblommer og 6 spsk fløde
- efter ønske: frosne ærter, svampe, måske asparges, persille, salt, peber, lidt citronsaft (flaske) eller hvidvin
Tøm smøret i gryden og bland med melet (roux). Tilsæt gradvis kyllingebuljong til den ønskede konsistens og omrør godt med vispen, så der ikke dannes klumper. Krydre saucen med salt og peber, og tilsæt kyllingen. Larm i et par minutter, tilsæt derefter de andre ingredienser efter ønske. For eksempel kan vi godt lide ingen asparges, så det er udeladt. Larm igen i et par minutter, indtil ærterne er kogte.
Fjern gryden fra varmen. Rør æggeblommerne sammen med fløden og læg dem under sausen. Saucen må ikke koge nu, ellers kobles æggeblomstflødeblandingen sammen. Sæson igen, færdig! Vi kan godt lide at spise ris.
Jeg kogte den i dag ved middagstid og havde ingen fløde tilbage i huset. Resultat: Det er også Schmand!
