Blanchering af grøntsager inden frysning ofte unødvendig
Man læser altid, at man skal blanchere de fleste grøntsager inden frysning, dvs. anbring i kogende vand i cirka 2 minutter. Dette er for at sikre, at grøntsagerne kan forarbejdes crunchy efter optøning, og frem for alt bevarer farven.
Imidlertid viser min erfaring, at dette ofte er helt unødvendigt! Bare mærket igen, da jeg havde en stor mængde grøntsagsyngel, som jeg ikke kunne bruge op på én gang.
Da jeg hidtil ikke har haft nogen erfaring, har jeg søgt på internettet og kun læst på hver side, jeg må forgrænse grøntsagsfritterne før jeg nødvendigvis fryser. Men hvorfor?
Derefter skar jeg grøntsagerne i små ruller og frosne bare sådan. Resultat: fantastisk.
Nu tager jeg altid en lille portion, f.eks. til hakket kødsaucer og de frosne varme peberfrugter ligner og smager som friske uden nogen tidligere blanchering.
Den samme ting fungerer uden at blænde meget godt med: Grønkål, kinakål, gulerødder, purre, selleri, broccoli, blomkål.
