Bag ruller
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 15 min.
Samlet forberedelsestid: 15 timer
Efter at min yndlingsbager pludselig sagde, at han måtte lukke sin butik i en frokostpause fredag eftermiddag, havde jeg brug for en ny. Men problemet er, at ingen smager sådan. Jeg vil ikke have disse døde hvide melruller med masser af kemi!
Så jeg begyndte at søge og fandt en film på YouToube: "Strålende boller bager sig selv for 2,5 ct ..."
Drengen tog kun vand, hvedemel, salt og gær. Men hvordan han gjorde dem ...! Det åbnede mine øjne!
forberedelse
- cirka 700 ml vand varmt vand! Så god 50 ° C! Fingrene kan bevæge sig ind, men man tænker på flugt!
- cirka 1/4 terninger frisk gær. Ja, virkelig så lidt, og omrør straks det varme vand og opløst med fingrene.
- cirka 1 spsk salt (mindst) og straks i det varme vand.
- 1 kg hvetemel; tage en første prøve den fine 405er eller 510er, den fuldkorns-og kornversion, du kan prøve senere.
- Rør melet gradvist, ganske meditativt (hvis du vil ;-)). Jeg lader min foodprocessor arbejde. Men selvfølgelig kan du også ælte det for hånd. Det skal være en dejlig blød dejsklump æltet sammen, så hvis for klæbrig stadig mel skal, hvis der er for tør mangler vand. Det skal æltes i mindst 5 minutter. Her er de første vigtige forbindelser og kæder i dejen ...
- Derefter satte jeg klumpen i en skål, dækker godt fra tid til anden i køleskabet. (I 12-15 timer ... eller endnu længere) Forsigtig! Han går normalt ret flot!
- Den næste dag kommer den allerede rejste dej på en melet overflade. Forsigtig! Dejen er nu kun forsigtig i alle retninger trukket fra hinanden og derefter foldet, Så jeg ramte den øverste side mod midten, derefter bunden over toppen og med siderne også ... forestil dig, du fold et håndklæde flere gange ... derefter dækker og holdes varm.
- Efter 30 minutter skal du forsigtigt trække den ryddede pakke i alle retninger og folde igen og dække ... gentag alt 3-4 gange. Skær derefter dejstykker af med en dejspatel, og træk med hvert stykke hjørnerne op og dann en rund kugle. Lad det sætte sig ... (20-30 minutter), og forvarm derefter ovnen med bageplade til 250 ° C.
- Fjern tin, læg brødrullerne ovenpå, spray (blomster sprøjte) og skær i (saks). Sæt den i ovnen, spray igen og bages i 15-18 minutter ... færdig!
Når du ser tider som denne, ser det ud til at tage lang tid. Men de fleste af dem går faktisk. Ren arbejdstid er ikke meget.
Hav det sjovt med morgenmaden! De er lækre!
