Asparges: Asparges tip forbliver fastere
Et tip til dem, der kan lide deres asparges - som at skære - og ikke lave mad som en hel stang (til både ragouts, salater og gryderetter) og for dem, der kan lide at have aspargesspidser strammere:
Skræl asparges, skåret i tre stykker, hold spidserne adskilt. Til 500 g asparges, salt cirka en til en og en halv liter vand, sukker og tilsæt saften til en halv til en hel citron. Nogle mennesker kan lide at tilføje en smule smør til kogevandet, jeg er ikke en af dem.
Kog skallerne i vandet i ca. 10 minutter, og sil derefter. Kog de nederste dele af pindene i den opsamlede bouillon fra begyndelsen af boblingen ca. 5 minutter. Tilsæt derefter tipene og smag (jeg kan godt lide dem lidt fastere) igen 6 til 8 minutter, fortsæt med at tilberede efter det ønskede bid.
(Reducer enten brygget eller brug det simpelthen til yderligere tilberedning af aspargesskålen)
Således forbliver de følsomme hoveder hele og går ikke "tabt" i maden ved at blive for bløde.
