Gærdej - luftig og let at tilberede
Jeg vil ikke sætte en opskrift her, men kun udgive en procesteknologi til bedre succes med en gærdej:
Opbevar smør i fryseren før bagning!
Alle andre ingredienser har stuetemperatur, det er nok!
Ædel ingredienser (undtagen smør) som normalt til dejen.
Når dejen næsten er klar æltet, skal du tage smøret ud af fryseren, rive lille og sprede det godt over hele dejen!
Bland det revede smør i dejen ved at ælte og slå hinanden, så der kommer masser af luft ind.
Efter min erfaring er 35 gram smør nok til 500 gram 405er mel, hvis der er en æggeblomme størrelse L i ingredienserne. Den vigtigste ting er, at smøret er revet iskoldt og æltet iskoldt i den næsten færdige dej, og det helt i slutningen!
Lad dejen gå som normalt.
