Værd at vide om kokosfedt
Her er et lille informativt tip om kokosnøddeolie, som inspirerer mig mere og mere til daglig brug.
Der er allerede rapporteret meget om den nærende virkning af kokosolie på hud, hår, negle og tænder.
Men da jeg også bruger det dagligt i køkkenet, har jeg også informeret mig selv om sundhedsaspekterne og vil dele informationen med dig.
Find ud af mere
Det skal dog også siges, at kokosnøddeolie kun bør forbruges moderat, da andelen af mættede fedtsyrer er 90 procent. Det bør ligesom dyrefedt bruges sparsomt. Undersøgelser har imidlertid vist, at kokosnøddeolie på trods af disse mættede fedtsyrer kan have en positiv indflydelse på fedtmetabolismen med mættede fedtsyrer i modsætning til tidligere fund.
Det skyldes sandsynligvis, at de fleste af fedtsyrerne (ca. 65%) er såkaldt "mellemkæde". Fedtsyrer er. Disse betragtes som et middel mod Alzheimers og siges at øge den mentale ydeevne gennem det høje indhold af laurinsyre. Det påvirker? Gode? Kolesterol, der kan beskytte karene mod fedtholdige aflejringer og således forhindrer vaskulær forkalkning.
Laurinsyre z. B. tegner sig for 50% af den kokosnøddeolie, der forekommer fedtsyre, og bør have en positiv effekt på herpes og influenzavirus.
Mellemkædede fedtsyrer er let fordøjelige og fordøjes uden deltagelse af galden. De er opløselige i vand og når leveren uden omveje gennem blodbanen. Der bruges de af kroppen til energi og opbevares mindre i fedtforekomster. Det overbeviser, ikke?
Det er også bemærkelsesværdigt, at mellemkædede fedtsyrer har antimikrobielle evner og er effektive mod svampesygdomme.
Brug i køkkenet
Kokosnøddeolien, der ekstraheres fra kokosnødmassen, er en fast hvid vegetabilsk olie og bliver flydende fra en stuetemperatur på ca. 24 grader. En fordel er, at olien er meget varmebestandig, og røgpunktet er 200 grader. Fedtet er således meget velegnet til stegning.
For mere end 30 år siden fandt forskere, at folk, der traditionelt bruger en masse kokosnøddeolie, er langt mindre tilbøjelige til at lide af hjerte-kar-sygdomme og diabetes.
I begyndelsen af min madlavningsoplevelse med kokosnøddeolie var jeg skeptisk til at bruge olien til searing. Kokosnødsmag passer ikke til alle opskrifter, tænkte jeg, men så har jeg oplevelsen af, at den intense kokosnødsmag og kokosnød lugt flyver, når stegt, og maden ikke accepterer smagen overhovedet. I mellemtiden bruger jeg det til alle retter og også ofte i stedet for olivenolie.
Kokosnøddeolie er enten ren eller hvidløgssmag, som ikke er for intens, men meget interessant.
