Vegetarisk gulerod og zucchini frittata med parmesan
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 25 min.
Samlet klargøringstid: 45 min.
I dag havde jeg denne vegetariske gulerod og zucchini frittata. En virkelig lækker italiensk omelet. Du kan helt sikkert variere med grøntsagerne. Jeg kan forestille mig frittata meget godt broccoli, majs, ærter eller endda paprika.
ingredienser
- 1 stor løg
- 1 spsk smør
- 400 g zucchini
- 200 g gulerødder
- 2-3 teskefulde tørret rosmarin eller 1 frisk gren
- 2 fed hvidløg (eller 1-2 tsk hvidløgspure)
- 4 æg
- 4 spsk flødeskum
- 4 spsk revet parmesanost (helst frisk)
- Mere parmesan til dryss og måske hakket persille
- Salt og peber
forberedelse
- Vask gulerødder og courgette og skåret i små terninger. Det er bedst at bruge en foodprocessor, det skal være meget små terninger eller rasper (jeg bruger GENIUS QVC, jeg har ingen elektrisk enhed til sådan noget).
- Skær løgen i fine terninger eller riv.
- Med frisk rosmarin, pluk nåle og hugg noget.
- Nu opvarmes smøret i en gryde og sauterede eller dampede løg, courgette, gulerødder, rosmarin og den pressede hvidløg. Cirka 5-7 minutter.
- Ovnen forvarmes til 200 grader.
- I mellemtiden kan du åbne ægene i en skål, tilsætte fløde, salt og peber. Pisk derefter sammen med parmesanen.
- Glat grøntsagerne i gryden med en ske og spred æggene jævnt over dem. Derefter kommer gryden ind i ovnen i ca. 15-20 minutter. (Hvis du ikke har en gryde, der er egnet til ovnen, skal du pinde håndtaget med aluminiumsfolie.)
- Når den vegetariske frittata er klar, væltes den på en tallerken og drysses med frisk parmesan og muligvis hakket persille. For at smage lidt mere peber fra møllen.
Jeg havde en frisk salat.
