Kunsten at krydre
Krydderier er en kunst, som du ikke kan lære af kogebøger. Her tæller ikke gram stadig knivspidser, hverken knivspidser eller teskefulde. Den samvittighedsfulde tilberedning af opskrifter hjælper ikke meget. Hvad der tæller er: tradition, oplevelse, flair, smag og fantasi.
Urter og krydderier er ikke kun en tilføjelse til at give skålen en bestemt smag, de fremmer også fordøjelsen. Der er mange indfødte urter, der ikke bruges i vid udstrækning i hjemmelavet mad. Frem for alt afhænger det af den fantasifulde blanding.
Her er nogle tip:
- Brug om muligt altid friske urter fra din egen urtehave, balkonen, vinduet, det ugentlige marked, grøntsageren eller det velassorterede supermarked.
- Selv tørrede urter opbevares bedst i tæt passende glas.
- Når du køber tørrede urter, skal du sørge for, at de stadig har deres fulde smag.
- Som regel skal du ikke tilføje krydderierne til maden før slutningen af forberedelsen. Undtagelsesvise tilfælde er beskrevet nedenfor.
- Prøv opvasken, inden du begynder at krydre.
- Smag dem oftere ved først at tilsætte en lille mængde af det ønskede krydderi, som du derefter kan udvide senere til at smage.
- Brug generelt mindre salt (også af sundhedsmæssige årsager) til fordel for krydret køkkenurter. I mange tilfælde kan du erstatte saltvand med sundere urtesalt. Dette giver retterne mere smag.
Urter der forstyrrer hinanden er:
+ Rosmarin og lavendel
+ Krydret og citronmelisse
+ Timian og sorrel
+ Cress & chervil
+ Koriander & marjoram
+ Isop og timian eller salvie
Sage er kun kompatibel med hvidløg og løg.
Også sennep, dild & basilikum er ikke partnere.
Krydderier, urter og deres anvendelser:
- Krydderier, som vi kan bruge overdådigt, er persille, græsløg, dild, kørvel, mynte, borage.
- For stærkere krydderier som f.eks. Marjoram, timian, estragon, basilikum og rosmarin er moderate doser passende.
- Af gennemtrængende natur er krydderier, muskatnød, ingefær, nelliker, peber, laurbærblad. For dem er den krævede mængde knivspids, knivspids eller stykke.
- Tørrede urter har generelt to til fire gange spicinessen af friske have urter.
- Frysetørret dillespirer har en stærk aroma og er i sidste ende madlignende, ligesom persille.
- Sage frigiver imidlertid sin aroma kun i varmt fedt, det samme gælder for estragon, en af de fineste urteagtige urter.
- Nødt til at lave mad: velsmagende, lovage, marjoram, timian, rosmarin, salvie. Normalt ikke mere end en halv time.
- Tilbered ikke, men skal trække estragon og sorrel.
- Friske, mildt krydret urter, såsom persille, purløg, kørvel, karse, citronmelisse, basilikum, salvie, borage og dild tilsættes normalt i slutningen fem minutter før servering for at bevare deres værdifulde aktive ingredienser som muligt.
- Tørrede urter tilsættes 15 minutter før afslutningen af tilberedningstiden, så de fuldt ud kan udvikle deres aromaer.
- Løvblad, peberkorn og krydderier kommer i gryden, så snart de sættes på ovnen.
Og nu er det sjovt at lave mad, og glem ikke: Krydderier er en kunst, der kun er lækker gennem fantasi. Køb nu 
Metaltex 364633095 Krydderist Pepito med 3 etager 10,49 ?
