Velsmagende hjemmelavet krydderi
Tv-kok Alexander Herrmann og min "Muddi" gav mig idéen. Hans opskrift på en anden krydderi er også her.
Det er ikke en vanskelig ting. Tag 500 - 750 gram knogle, som slagteren skærer og hugger i håndterbare stykker. Gryde med vand, cirka 2 liter, løg, salt, peber (faktisk er alt ret valgfrit), bestemt "et vildsvin Lobberbladdl", greener, kort koges, og derefter uden "spækbobler" reduceres. Dette er den enkleste, men ikke den bedste metode.
Vær ikke bange: Dette lugter ikke lækker i starten. Hvis du vil, kan du koge knoglerne i en kort periode, hæld dette vand væk og derefter anvende det igen, helst koldt. Alternativt kan du skære knoglerne og margen i kort tid.
Efter at have nået grænsen på 100 ° C, skal vandets temperatur holdes lidt lavere med hensyn til temperatur, så det hele langsomt reduceres.
Når buljongen derefter har tilstrækkelig smag og denne sæbe lugt er forsvundet, har du en meget koncentreret bouillon. Dette screenes fint og placeres i en flad beholder. Dette skal være TK-klar, fordi buljongen derefter fryses. Det giver mening at vente lidt på frysning, så køleenheden ikke behøver at arbejde overtid.
Efter frysning har du derefter en "bouillonkiks", som du stadig kan dele godt med kniven på grund af dens fedtindhold. Ice Cube Tray går også. Eller "kiks" i en fryserpose og * schebber * kort imod hugget, ... det hele fungerer, kun frøen humle ...
Hvis du nu skal ty til surde saucer eller supper, kan du indånde dette med et par stykker af denne frosne koncentrerede bordel et helt nyt liv.
Det giver perfekt mening at tilføje krydderierne lige inden slutningen. De hårde krydderier (peberkorn, einebær) tidligere, ingredienser med æteriske olier indtil lige før slutningen, fordi vi vil have smagene i suppen og ikke i røgskallen.
Fordelen er, at denne procedure ikke tager så lang tid, som ovnmetoden og de æteriske olier stort set bevares. Beregner ca. 3 timer. Men det er det værd!
