Fyldt svinekød fra stegestangen

tid

Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time.
Hvileperiode: 1 time
Samlet klargøringstid: 2 timer og 30 minutter

Vi elsker hjertelig mad og kan godt lide at spise kød, så i dag lavede jeg igen min krydret, udstoppet svinekam i stegestangen.

Jeg forbereder påfyldningen først: finhakkede løg og bacon. Skum let baconet i olien, tilsæt derefter løgene og steg, indtil det er glaseret, lad ikke farve tages. Fjern derefter fra pladen og persille, lidt paprika (sukkerovertrukket) og masser af sød peber (2-3 spsk) over det, omrør og lad afkøle.
Jeg parerer kødet (sener, sølvskind, fjerner muligvis fedt) og skærer i en pose. Dette fungerer bedst med en lang, skarp kniv. Bor bare igennem i midten og forlæn derefter forsigtigt den resulterende åbning på begge sider. Forsigtig, skær ikke helt.
Sæt let kød udefra (omhyggeligt, i fyldet er der allerede rigeligt med salt gennem baconet) peber lidt og gnid pænt med paprikapulver (ædel sød).
Fyld den afkølede fyld ind i åbningen. Dette fungerer meget godt med en ske, om nødvendigt hjælp lidt med fingrene.
Lad det suge i køleskabet i mindst 1 time (bedre natten over).
Tilsæt kødet med 2-3 spsk vand, i et stegestykke, luk det godt på begge sider og skær en lille spalte på oversiden med en saks, så overskydende damp kan slippe ud.
Kog ved 180 ° i en forvarmet ovn i cirka 1 time.
Fjern kød fra ristningsrøret og skær det forsigtigt, så fyldet ikke falder for meget ud. Saml den velnedslåtte sauce og server.

Vi kan godt lide at spise kartoffelsalat eller stegte kartofler.