Sure hare
ingredienser
- 1 hare
- 2-3 laurbærblade
- 6-8 nelliker
- 1 spsk peberkorn hver
- enebær
- sennepsfrø
- 2-3 løg
- Tør rødvin eller rødvinseddike
forberedelse
Demonter grovt hare (lår, krop, hoved) og placer i en gryde. Skrell, kvart og tilsæt løgne. Krydderierne fyldes bedst i et krydderi, tepose eller æg og tilsættes også. Bland vin / eddike i forholdet 2: 1 med vand og fyld gryden med den.
Vigtigt: Kødet skal dækkes med brygget. Dæk gryden godt, ellers er den fuld af frugtfluer. Efterlad i ca. 7 dage, drej kødet en gang om dagen.
Fjern kaninen fra bouillon, klap tør og sauter. Steg også de sure løg. Deglas hele og krydre med salt, peber og muligvis sauce (terning fra en velkendt producent) og kog den.
Sigt derefter og bind sausen sammen.
Brygget af præparatet bruges normalt ikke længere. Hvis saucen ikke er sur nok, kan du indrømme en slurk.
Side retter: dumplings og rødkål.
