Schnitzel hollandsk stil
Alle kan lide en lækker Schnitzel, og med en raffineret sauce smager den så godt igen. Hvis der skulle være schnitzel - sjældent nok - spørger jeg ikke engang, hvordan jeg skal gøre det - er svaret klart: "Hollandsk stil, åh, venligst, mor!". Selvfølgelig laver jeg schnitzlen som ønsket, ikke mindst fordi jeg kan lide at spise det selv på denne måde.
Opskriften er tilstrækkelig til 8 - 10 personer og kan naturligvis halveres efter anmodning, fordobles osv. Sæson 10 schnitzel med salt, peber, paprika og vend til mel. Stek i varmt fedt og læg det på en bageplade. Hakk 4 løg og 4 fed hvidløg, steg i stegte fedt, skives eller skives 800 g frisk champignon (eller endda fra dåsen, til "tidsbesparende" eller dovne kokke), tilsæt løgen og steg, indtil væsken er fordampet. Terninger 5 - 6 farverige peberfrugter og steg også. Dæk derefter koteletterne med grøntsagerne, men hold en lille del af grøntsagerne til sausen. Drys med masser af revet ost, jeg foretrækker ung eller middelaldrende Gouda, men det er synonymt med enhver anden ost, selv med Scheibletten - som jeg ikke bare vil kalde et kulinarisk højdepunkt. Bages ved medium temperatur, indtil osten er gylden gul. Lav i mellemtiden saucen: saucer de tilbageholdte grøntsager med to eller tre spiseskefulde tomatpuré med to til tre spiseskefulde paprikapulver (rosenrød eller sød, det er et spørgsmål om smag), og støv noget mel og deglader med en stærk strejf af hvidvin. Tilsæt to kopper fløde og 250 ml bouillon, kog op og kog i 10 minutter. Krydre med salt, peber, paprika, lidt sennep, lidt salvie og rosmarin. Fortykk om nødvendigt.
Det smager af croquettes, kartofler, pasta eller ris og en sprød salat. Som gæst syntes jeg det var fantastisk, fordi jeg havde det klar indtil videre og skubbede det lige før måltidet i ovnen. Derefter tog jeg to plader. Jeg var allerede færdig med saucen, jeg havde bare brug for at varme den op. For mindre store familier end min er en gryderet nok, synes jeg.
