Original bayerske Leberkäse - hjemmelavet
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time og 30 minutter
Samlet klargøringstid: 2 timer
Original bayerske Leberkäse - Opskrift på en leverost fra svinekød. Du kan også erstatte 60% kødet, men med et andet kød, til. Som kalkun eller lam eller en blanding af oksekød og svinekød.
ingredienser
svinekød:
- 60% magert kød
- 40% fedt på svinekød (eller 30% svinekød og 10% bacon UDEN skorpe)
Krydderimængde til 1 kg kødlaff:
- 22 g syltesalt (syltede salt, der er nødvendigt for at rødme kødet)
- 3 g hvid peber malet
- 0,5 g marjoram gniddes
- 0,5 g timian formalet
- 0,5 g mace (mace) malet
- Formalet 0,5 g ingefær
- Isterninger, mindst 300 g pr. Kg kød
forberedelse
- Skær kød og afkøl. Skal være klar til behandling kort før frysning.
- Lav mindst 300 g isterninger af kød, og inden du begynder med kødet, skal du skære dem i is-sne i madprocessoren og læg dem til side. Det hakkede kød skal være meget godt kølet næsten før frysning og blandes nu ordentligt med krydderierne - dette skal gøres hurtigt, så kødet ikke bliver varmt!
- Læg nu kødblandingen i madprocessoren, og skær med meget hurtigt omdrejningstid 1-2 minutter. Nu dækker is sneen og alt ordentligt igen. Der er nu en fin, men hård masse - men sådan skal det være.
- Hvis du vil, kan du lave en madlavningstest: Kog vand i en lille gryde kort og sluk derefter. Brug en spiseskefuld til at stikke dejen af og læg den i det varme vand som en fast kugle. Hvis kødet klæber fint sammen og ikke falder fra hinanden, har du allerede vundet.
- Smør nu en æske kagepande eller anden kantet form, der skal køles godt - tilsæt et fedt, der kan opvarmes (Palmin, Biskin osv., INGEN RAMA ELLER ANDET). Når formen er virkelig kold, klæber fedtet pænt i alle hjørner, og Leberkäse kan senere let fjernes fra formen, når den falder.
- Tryk nu massen godt ind i formen, så der ikke er nogen luftbobler tilbage i dejen.
- Til sidst, med en dejskraber dyppet i koldt vand, glatt massen og pres i et diamantmønster (skær ikke!).
- I ovnen ved top / bundvarme, mellemskinne, bages ved ca. 160 ° C i ca. 90 minutter. Hvis overfladen er lidt lys derefter, skal du tænde for grillen i 5-6 minutter.
