Roulades stewed i Römertopf
Efter stegning i gryden stegt jeg mine roulades, derefter lægger jeg dem i den romerske gryde og ryster dem. 1 roulade pr. Person, de fleste mænd er glade for 2.
Til fyldningen omrører jeg følgende fløde i en potte:
2 spsk tomatpuré
1 spsk sennep
1 spsk peberrod
3 spsk creme fraiche
Salt, peber
Med denne pasta maler jeg roulades indeni. Jeg lagde en skive mager rå skinke og strimler af gulerødder, gherkins og løg pr. Roulade.
Til de 6 roulades skar jeg 1 tyk løg, 3 gherkins og 2 tykke gulerødder.
Jeg ruller roulades op fra den kortere side og steger dem i en gryde med varm olie på "sømmen", dvs. i slutningen af rullen. Så jeg har ikke brug for nogen kødboller eller tråde, som jeg husker tilbage i dag, altid forårsagede sauce-mærker på fars skjorte. Roulades fortsætter ikke efter god searing, fordi de næsten er svejset. Sauté fra begge sider, og lag dem derefter i det vandede Römertopf.
Roulades er overdøvet med en blanding af en halv kop fløde med en tsk salt og peber og et lille glas rødvin, så tændes låget.
Placer Römertopf i den kolde ovn, og indstil til 190 grader. Jeg laver mad cirka 1 time og 40 minutter.
Afhængig af hvor mørt kødet er, kan selv 1 time og 20 minutter være nok. Du skal teste det ved at få gryden ud og kigge på kødet.
Pas på, hvis du ikke ofte arbejder med Römertopf: Sørg for at levere to tavler som en hylde: til den nederste del og låget. Vær meget forsigtig, når du åbner, der kommer varm damp ud.
Hvis du vil, kan du stadig saucen med lidt fløde, blandet i majsstivelse binde.
Denne metode sparer hyppig hældning af roulades. De er smukke brune og lækre.
