Rich Fruit Cake (engelsk julekage)
Jeg har opskriften fra en Scot og bager den hver jul til jul.
- 350 g margarine
- 350 g brunt sukker
- 6 æg
Bland ingredienserne, og rør, indtil sukkeret er opløst - da brunt sukker normalt er grovere end hvidt, tager det lidt.
- 450 g mel
- 4 spiseskefulde brandy eller whisky (jeg tror, jeg kan også repræsentere, hvis børn spiser, på grund af lang bagtid)
under blandingen margarine / sukker / æg løftes
- 1 spsk kanel
- 1/2 tsk nelliker
- 2 tsk frisk revet ingefær
- 1/2 tsk kardemomme
- 400 g rosiner
- revet skræl af en appelsin
- revet skræl af en citron
- 100 g citron
- 100 g orange bundfald
- 125 g hvide kirsebær, hakket lille
- 250 g grovt hakkede mandler
Løft alt under dejen.
Læg en springform 28 cm ud med bagepapir og læg en høj strimmel bagepapir inde i kanten, da kagen stadig stiger.
Kagen bages ved 140 graders top- og bundvarme i 3 timer, som skal dækkes halvt helt med aluminiumsfolie, ellers bliver den for brun.
Drej den varme kage med abrikos marmelade efter bagning og lad den køle ned i formen. Pakk tæt sammen i aluminiumsfolie, og lad det bløde i mindst en uge.
