Røde bønner og ris uden kød
Denne lækre skål er også fra det lige oversvømte område omkring New Orleans (pr. 30. august 2005).
Er en af de absolutte klassikere
til 6-8 personer:
450 g tørrede nyrebønner, læst (eller tag fra tin, men derefter ca. halvdelen mere)
3 spsk olivenolie
1 stor løg, hakket
6 hvidløgfedd, finhakket
2 stænger selleri, hakket
1 gulerod, skåret i små stykker
1 grøn peber, frø fjernet, hakket
1 spsk salt
1/2 t cayennepeber
1/2 tsk hvid peber
1/2 tsk sort peber
1 tsk tørret timian
2 tsk malet spisskummen (eller de ikke-malede korte mørtler ...)
1 tsk. Sennepspulver (fra sennepsfrø (bedst at købe hel og mørtel), alternativt 1 tsk sennep)
3 laurbærblade
200 ml pureede tomater fra tin
250 ml tør rødvin
1 stænk Tabasco
1 mere blancheret selleri, hakket
1/2 grøn peber, hakket
4 forårsløg, hakket
omkring 500 g kogt ris som en side skål
creme fraiche (for hver person ca. 1 lille kop)
til salsa:
2 store tomater, hakkede
4 forårsløg, hakket
1/2 mild chili-peber (f.eks. Anaheim eller Poblano, men ikke denne krydret sur syltede Zeux!)
1 spsk hakket frisk persille (de frosne er også ganske gode)
1 spsk hvidvineddike
1 spsk olivenolie
Tabasco
Blødlægges bønnerne i mindst 4 timer eller natten over i 4-5 liter vand. Derefter tømmes og skylles af. Derefter koges i en stor gryde med nok vand (så 1 til 1,5 l) til at koge. Reducer varmen, og lad bønnerne simre, mens grøntsagerne koges. Lægg nu og da skummet af.
Varm olie i en stegepande (medium varme). Løg, hvidløg, 2 hakkede blegede selleristænger, gulerødder og grøn peber på cirka 5 minutter. kog blødt. Tilsæt grøntsagerne sammen med urter og krydderier, pureede tomater og vin til bønnerne og kog alt sammen under omrøring lejlighedsvis. Efter ca. 30 minutter tilsættes et par dråber Tabasco og krydres saucen, bønnerne min. Larm i 1 time, indtil den er blød.
Bland med tiden ingredienserne til salsaen i en skål. Lad det køre i 1 time og smag, måske et par flere Tabasco ...
Tilsæt ekstra selleri, peberfrugter og forårsløg til bønnerne lige før servering. Server bønnerne med ris, og tilsæt salsa og creme fraiche.
