Pierogi z Kapusta i Grzybami - Polsk Maultaschen
Som barn kendte jeg kun disse "Maultaschen", som jeg elsker både dengang og nu idolatøst - chokket var stort, da jeg fik lov til at prøve den (meget forskellige) swabiske Maultaschen for første gang. I modsætning til den russiske pierogi, som er bedre kendt her, er den polske version ikke bagt, men kogt som svabisk ravioli eller ravioli. Der er forresten stadig mange andre ting til Pierogi, men denne er og er stadig min favorit.
ingredienser
- 350 g mel
- 1 æg
- noget vand (ca. 50-100 ml skal være, måles aldrig det)
- 500 g surkål
- 1 lille løg
- 150 g tørret porcini-svamp
- salt
forberedelse
Blødlægges svampe få timer tidligere. Kog surkålen og skær derefter noget, så den blandes bedre. Kog svampe og skær i små strimler. Tør løgen fint og brun kort i lidt smør eller smult. Bland løgne med surkålen og svampen, og krydre med lidt salt. Fra mel, æg og vand ældes en smidig pastadej. Dette rulles derefter ud og udhulles i cirkulær form ved hjælp af et glas (eller noget andet, der er egnet). På hver af de resulterende cirkler kommer en spiseskefuld fyldning. Fold cirklerne sammen (dvs. til halvcirklene, hvis dette af en eller anden grund ikke skulle være klart), og pres dem med en gaffel i de "åbne" kanter.
Kog vand i en gryde, tilsæt pierogi til det og tag det ud, når det stiger til overfladen. Server med smeltet smør eller smeltet svinefedt, hvis du vil, kan du også drys stegte løg på det. Hvis der til sidst er et par Pierogi tilbage, smager de den næste dag med noget smør eller svinefed, der er sat i panden igen, lækker.
