Ragout fra oxtail
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Tilberedning eller bagetid: 3 timer
Samlet klargøringstid: 3 timer 20 minutter
For nylig bemærkede jeg i kødet frisk oksehale, som jeg ikke havde tænkt på i årtier, da han sjældent eller slet ikke tilbydes her i regionen.
Straks huskede jeg slutningen af 60'erne, hvor min mor altid var fyldt med nogle dåser oksestertesuppe til overraskelse søndagsbesøgende, og jeg brændte pludselig for Oxtail. Dog kunne jeg godt lide opskrifter på en ragout bedre end dem til en suppe, og så denne meget velsmagende mad blev skabt: oxtail ragout!
ingredienser
- 1,5 kg oxtail (portioneret)
- 3 store løg
- 4 gulerødder
- 1 fedd hvidløg
- 4 stænger af selleri
- 500 g tomater
- 1/4 l rødvin
- 2 tsk tomatpuré
- 1 tsk rosmarin
- 1 flok persille
- 1 kniv kanel
forberedelse
- Rens og hak grøntsagerne.
- Varm nok olie i en gryderet eller hæld gryden, og steg de vaskede og tørrede oxtailstykker meget varme.
- Tilsæt grøntsagerne (undtagen persille og selleri grøn) og tomatpuréen, tilsæt krydderiet, krydre og deglader med rødvin.
- Stew i cirka 2,5 til 3 timer på en lav flamme (omrør imellem og tilsæt om nødvendigt noget væske - f.eks oksekød bouillon eller varmt vand).
- Fjern stuet oksehale fra sausen, fjern kød fra knoglen.
- Reducer om nødvendigt saucen lidt (lad den koge ned).
- Tilsæt finhakket persille og selleri grøn, og lad det stå i ca. 15 minutter i sausen.
Ragoutet passer til ris eller bare baguette.
