Quince mousse med elderberry sauce
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Samlet klargøringstid: 30 min.
Fra de resterende stykker kvede efter saft kan du også lave en lækker mousse.
ingredienser
- 5 blade hvid gelatine
- omkring 300 g kvede
- 25 ml tør hvidvin
- 1 vaniljestolpe
- 2 æggeblommer
- 300 g fløde
forberedelse
- Blødgør gelatinen i koldt vand, pres, og opløs den varme vin.
- Skrab de vaniljestopper, der markerer Mark med æggeblommerne.
- Fold den varme vinblanding og kvitten forsigtigt sammen, hold den kølig.
- Når massen begynder at gelere, tilsættes den flødeskum og derefter afkøles igen.
Holundersoße
- 150 ml ældrebærsaft
- 250 ml vand
- 2 - 3 spsk citronsaft
- 1/2 kanelstang
- 100 g sukker - kog alt sammen
Rør 2 - 3 tsk. Majsstivelse med 3 spsk. Vand, omrør den kogende juice og bring det i kog igen.
Hvis du ikke har quince, kan du også tage quince gelé til moussen. Derefter er konsistensen glattere, fordi musen er lidt ujævn på grund af kvækken.
