"Middelhavs" fiskesuppe uden meget ståhej
Mange opskrifter med fiskesuppe ordinerer fiskemidler, der er købt i krukken eller hjemmelavet af fiskeaffald fra den erhvervsdrivende. For den centraleuropæiske smag er dette ofte for "fishy", så her er min selvtestede og ofte roste opskrift af den mildere slags:
Du har brug for:
400? 500 g laks (TK), 2 rejer, 1 dåse skrællede tomater, to mellemstore løg, 1-2 fedd hvidløg, olivenolie, salt, peber, lidt sukker, Provence-urter, en kniv cayennepeber
Varm masser af olivenolie, tilsæt løg, knust hvidløksfedd (r) og peberfrugter skåret i strimler og sauter, tilsæt lidt vand eller bouillon (ikke for meget, paprika trækker masser af væske), tilsæt krydderierne og kog i cirka ti minutter med låg. Derefter tomaterne med saften og fisken. Kog. Når fisken er optøet eller begynder at lave mad, skal den groft hakkes. Tilbered ikke for længe, fisken må ikke have lov til at være "grødet"! Krydre efter smag med kornet bouillon.
