Lav selv curry krydderiblandingen
Når jeg kiggede gennem opskrifterne i dette forum, bemærkede jeg, at mange forfattere bruger curry, men tilsyneladende altid ty til den købte krydderiblanding. Under et længere ophold i Indian Madras for nogle år siden lærte jeg af de lokale, hvordan man lavede karry hurtigt og nemt. Siden da blander jeg det selv, som har den fordel, at jeg ikke er afhængig af en karry, men individuelt gør min smag, der matcher retten, det.
Jeg har brugt en krydderiskala i lang tid, så mine data i gram. Hvis du ikke har en skala, der vejer så fint, skal du bare holde sammenhængen mellem ingredienserne. Min liste er nok til 25 gram karryblanding, så du skulle være sammen to, tre uger. Foretrækker mindre, men oftere, så krydderierne er friske. Vigtigt: hold tæt lukket og opbevares på et mørkt sted.
Min samling er en grundlæggende opskrift. Hvis du kan lide det skarpere, skal du tage mere chili eller erstatte peber med cayennepeber. Hvis du ønsker en mild curry, kan du muligvis forlade chilien helt og kun tage paprika. I nogle områder af Indien blander du også anis eller fennikelfrø.
Eksperimenter lidt, men skriv ned, hvad du blander for at gøre det gentagne. Have det sjovt!
Ingredienserne:
Curry krydderiblanding
3,0 g malet bukkehornkløverfrø
1,5 g frø af grøn kardemomme (frigørelse fra kapslen)
0,2 g fedd (2 stk)
6,0 g spisskummen (spisskummen)
3,0 g koriander
5,0 g gurkemeje
0,3 g malet ingefær
0,6 g peberkorn
2,0 g tørret chili
0,3 g vaniljepulver
0,5 g kanel
1,1 g paprika ædel sød
1,0 g paprika rosenscharf
0,2 g tørret citrongræs
0,3 g revet muskatnød
Læg ingredienserne i en morter efter hinanden, og slip den fint. Det skal have en homogen farve og konsistens, når det er gjort. Jo finere og glattere krydderierne er, jo bedre er det endelige resultat.
Som et tip til sidst: For de fleste retter blandes curry lige før servering for ikke at ændre de fine smag ved madlavning. Men også her: undtagelser bekræfter reglen.
