Lav en god bouillon
I mange opskrifter siges det, at man i produktionen af en bouillon (oksekød eller kyllingbuljong) skal skumme det kogte op skum af. Jeg tror, det er vrøvl.
Hvis temperaturen nedsættes kort tid, før buljongen først stiger til det punkt, hvor intet kan koge over, og buljongen langsomt sætter sig foran det, flydes skummet i væsken. Skummet indeholder mange sporstoffer og mineraler, som jeg gerne vil have i suppen. Jeg renser heller ikke suppen, men holder den naturligt overskyet. Hun er så meget mere rig!
