Jägerschnitzel i mørk ølsauce
svinekotelet
mel
friske svampe
1 løg
sukker
1-2 terninger sauce
øl
majsmel
Salt, peber
muligvis øjeblikkeligt kødlager
Krydre schnitzel med salt, peber osv. Efter eget skøn, vend melet ind og stek i panden. Hvis de har taget en dejlig farve fra begge sider, skal du fjerne og holde den varm.
Smelt noget fedt i den samme gryde, saucer hakkede løg og tilsæt svampe. Når svampen er klar, skal du fjerne alt. Varm op lidt mere fedt / olie, opløs ca. 1 - 1,5 niveauer tsk sukker i fedtet, reducer varmen og brun langsomt sukkeret under forsigtig omrøring. Deglas med øl (omrør altid det karamelliserede sukker), men kun så meget som bunden af panden eller lige over det. Tilsæt 1-2 terninger sauce og lad det småkoke i et par minutter. Krydre saucen med salt, peber og om nødvendigt med øjeblikkelig oksekød. Bind sausen ved at omrøre 1 tsk majsstivelse med lidt vand, tilsæt den til sausen og lad den koge igen. Til sidst tilsættes kød, løg og svampe til saucen igen. Udført!
Jeg sværger, det karamelliserede sukker giver det noget specielt! Er stadig et insider tip af min oldemor, da der ikke var nogen færdig sauce til at give sausen den passende farve. Med de mængder, jeg ikke har det på den måde, er dette ren følelse og oplevelses ting. Forsøg derfor. I begyndelsen er mindre mere, især i mængden af væske. Du kan stadig tilføje mere bagefter.
